色泽翠绿、外观细如绳子的“水莲”，不仅口感清甜爽脆，更含有膳食纤维、钾、钙、镁、铁离子等人体必须营养素，CP值之高！就连网络上也不乏食用水莲有利防癌的说法，水莲真有这么神奇的作用吗？且让我们听营养师怎么说！
色泽翠绿、外观细如绳子的“水莲”，不仅口感清甜爽脆，更含有膳食纤维、钾、钙、镁、铁离子等人体必须营养素、CP值之高！
水莲营养丰！营养师：高纤低卡又美味
俗称野莲的水莲，其实是睡菜科植物的茎，正确学名为“龙骨瓣莕菜”。由于口感香脆爽口，且相当易于烹调料理，因此使其成为不少餐馆、老饕餐桌上常见的佳肴之一。
除了食用性佳外，赵函颖营养师表示，水莲的营养价值确实不容小觑！根据卫生福利部食品营养成分资料库显示，每100公克的水莲热量仅有17大卡，是一般一份蔬菜平均25大卡的0.68倍；膳食纤维含量更高达1.87公克，甚至比同质量的苹果1.5公克更高。
钙镁2：1黄金比例！巧吃水莲缓失眠、促钙吸收有一套
至于钙含量，水莲每100公克则有25.6毫克左右，虽然与其他深绿色蔬菜相比并不算高。不过，赵函颖营养师强调，由于除了钙之外，其同时含有10.37毫克的镁，符合钙镁比2：1的黄金比例。因此，适度食用水莲，不但对于钙质吸收、利用有加成的作用，对于改善失眠问题，也有不错的效果。
赵函颖营养师表示，除了食用性佳外，水莲的营养价值确实不容小觑！
水莲营养丰！更含有矿物质铁＋鋅
不光如此，每100公克的水莲更含有3.72毫克铁，吃下一把就相当于摄取了卫生署《国人膳食营养素参考摄取量》中，成人男性每日铁建议摄取量10毫克的三分之一，成人女性15毫克的五分之一。
就连人体必须、有加速伤口复原、维持皮肤健康作用，多存在于牡蠣、蛤蜊、牛奶、坚果、动物內脏中的鋅，每100公克水莲也有0.6毫克的含量，可见水莲营养多元化！
消水肿就靠它！水莲含钾量丰
此外，每100公克更含有高达228.67毫克的钾离子，是相同份量柠檬150毫克的1.5倍之多。适度食用，更有利维持人体鈉钾离子平衡、加速代谢现代上班族因三餐多外食、重口味，引发的水肿问题。
吃水莲助防癌？营养师：无直接关连
不过，食用水莲，真的能如网络所言，达到预防癌症的效果吗？对此，赵函颖营养师指出，若单就水莲的营养向来看，并没有直接的相关连性。
若将其作为蔬果579中的其中一种选择、长期补充，并配合少盐、少油、少精致糖等3大饮食原则，对于改善现代人膳食纤维摄取过少、排便不畅等问题确实有不错的助益，因此在防范癌症找上门，自然也有间接的效果。
但即便如此，若是未养成规律作息、定时运动、均衡饮食的生活习惯，想要光靠食用水莲来杜绝癌症，可就是痴人说梦了！
色泽翠绿、外观细如绳子的“水莲”口感清脆又美味！
KO三高、水肿！营养师推2水莲料理
虽然食用水莲无法直接防癌，但赵函颖营养师强调，站在营养学的角度来看，水莲仍是不可多的高CP质蔬菜！有鉴于此，其特别设计了2道分别针对现代人常有的肥胖、三高，以及水肿等困扰；料理步骤简单、兼顾营养美味的水莲料理，提供有需要的朋友们参考：
★水莲炒百合——肥胖三高族
材料：水莲100公克、百合30公克、胡萝蔔10公克、老姜一小段、酱油适量、味醂5C.C.。
作法：
1.水莲100公克洗净切段备用。
2.百合洗净、去外皮剥开成片状备用。
3.老姜、胡萝蔔洗净去皮、切丝备用。
4.老姜下锅乾煸，接着加入百合、水莲，拌炒至水莲颜色转深后，即可依个人口味加入少许酱油、味醂调味即可起锅。
效果：
水莲与百合能提供人体丰富好的膳食纤维，而适度食用老姜与由主原料为米麴制成味醂，则有助增加人体的血液循环、加速新陈代谢。相当适合有肥胖、三高族群困扰的朋友食用。
★水莲炒三鲜——消水肿、排宿便
材料：水莲100公克、泡发的乾香菇50公克、玉米笋20公克，蒜头、海盐适量、椰子油5公克。
作法：
1.水莲100公克洗净切段、玉米笋洗净斜切小块备用。
2.乾香菇洗净泡发后，切丝备用。
3.蒜头去皮切末。
4.取一炒锅，热锅后放入大蒜爆香，接着依序入香菇、玉米笋、水莲，拌炒至拌炒至水莲颜色转深后，依个人喜好酌加海盐调味后，即可起锅食用。
效果：
含钾量高的水莲，搭配富含膳食纤维、多醣体的香菇，以及口感清甜、高纤，同时含有人体必须的叶黄素成分的玉米笋一起食用，不但有助告别泡泡脸、告别水肿，更有加速肠道蠕动排宿便的作用。
且值得注意的是，虽然椰子油饱和脂肪酸含量相对较高，但由于其属于含有中链脂肪酸的食用油一员，相较于长链脂肪酸来说，能被人体更为有效的氧化利用、快速转换成能量代谢。因此，本食谱只使用5公克椰子油，不仅能够增添食物的香气，还能达到不易造成体脂肪形成的效果。
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但赵函颖营养师也提醒，虽然水莲营养价值丰富，可由于其含钾量丰，对于饮食需限钾的慢性肾脏病患，以及洗肾病友来说并不适宜。
一旦不慎摄取过量，恐将导致患者出现心律不整、全身无力等不适反应。因此，建议有上述病史者，最好先咨询专业医生、营养师意见后再食用较有保障！
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