油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史，是一道非常美味的美食，老少适宜，那么油泼面的做法及配料有哪些呢?油泼面怎么做好吃呢?下面就和小编一起去看看油泼面的做法吧。
做法一
用料
面条(生)适量、油菜3棵、色拉油适量、食盐适量、味精2克、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、小葱适量。
做法
1.油菜洗干净;干辣椒切小断;香葱切葱花;周六把老干妈用完，周日新买了一罐，还是肉丝的。
2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次，碗要大点大点再大点，方便拌面。
3.然后就开始放调料啦!排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控——老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。
4.关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼，拌匀即可。
做法二
食材
面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗，菠菜。
做法
1.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
2.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
3.蒜苔切段，锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
4.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
5.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
6.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
7.沥干水分后铺在碗底。
8.煮锅里加一勺盐，把水烧开。
9.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
10.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
11.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
12.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)
13.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
14.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
小窍门
1.和面时放点盐可以让面更筋道;
2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感;
3.面煮好后过一下凉开水，口感更好;
4.最后的油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟)，然后分几次浇在调料上。
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