鱼翅是中国传统的高级营养食材，在古代都是皇家贵族才能享用的美食，鱼翅的营养价值非常的高，所含的营养成分对人体有很大的好处，那么大家知道鱼翅的做法吗?鱼翅的家常做法大家知道有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下鱼翅的做法大全。
鱼翅的营养非常高，所以他的价格也很贵，但是现在人们的生活水品都提高了，吃个鱼翅也都是小问题，下面小编为大家介绍一下鱼翅的做法吧。
鸡汁素鱼翅
材料
山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个，鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
木瓜蒸鱼翅
材料
鱼翅(干)50克，木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克，盐3克，味精1克，鸡精1克。
做法
1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用;
3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
浓汁鱼翅
材料
水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g;
(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯;
(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。
鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅(散翅)250克，乌鸡1只，金华火腿，2片，枸杞子15克，红枣6粒，姜2片，水8碗。
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