正宗川菜菜谱大全里有很多鲜香麻辣的川菜，对于爱吃川菜的小伙们们，一定都忘不了那种让人念念不忘的感觉吧。吃川菜不仅能开胃，还能助消化。想知道川菜菜谱大全以及四川菜谱家常菜做法吗?那就一起来看看吧。
辣子肥肠
材料
猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、去菜场买些新鲜的猪大肠，买的时候一定要注意看它是否新鲜。然后将买回来的猪大肠洗净。
2、锅中重新放水，加姜片料酒。
3、再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
4、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。
5、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐。
6、转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。
7、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒。
8、然后转中火慢慢翻炒直到辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会。
9、放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒。
10、至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
麻辣土豆鸡
原料
净仔鸡1/2只(约500克)，土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克。
配料
姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2 大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。
做法
1.仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。
2.净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
3.把土豆洗净、去皮，切成滚刀块，也放入热油中炸成金黄色，捞出沥油。
4.锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。
红烧肥肠
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
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