俗话说，一方水土，养一方人。说的是各地的风俗水土的差距造就了不同地区的人们，但如今每个城市越来越同一化，最能体现地方差异的东西也就是饮食了。就如面条流行于中国北方地区，米粉流行于南方地区。虽然南方各地都会吃米粉，但各地的米粉却又各有风味。
米粉是以大米为原材料，其质地柔韧、爽滑，常吃米粉能健脾和胃、补血益气。各地根据其饮食习惯，配上滋味鲜美的卤汁或是鲜汤，一碗热气腾腾米粉带来的不仅是口腹之欲的满足，更是一种健康的生活方式。
在南方，早上能嗦上一碗米粉似乎是最惬意不过。下面小编就为大家介绍几种极具代表性的南方米粉吧!
桂林米粉
想必去过桂林旅游的人一定吃过桂林米粉吧！桂林米粉之所以名扬天下，不仅仅是得益于“桂林山水甲天下”的名声，还是因为其做工考究，滋味鲜香浓郁，令人回味无穷。
桂林米粉吃法多样，分为切粉和米粉，配菜有很多种，如牛腩、三鲜、卤菜、汤菜等，再都会淋上特制的卤水，所以桂林米粉又称卤粉。
正宗的桂林米粉对卤水的制作十分讲究，各家的制作方法各异，但一般都由几十种中草药和调料大火烹炒、小火熬制而成，一锅黑乎乎的卤水正是桂林米粉的精华所在。
如今很多商家为了利益，压缩卤水制作成本，简化制作过程。使得价格低廉的桂林米粉虽然遍布于全国的大街小巷，食客却很吃到滋味正宗的桂林米粉，即便是到了桂林亦是如此。
柳州螺蛳粉
就像鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆一样，正宗的螺蛳粉里面也不会有螺蛳肉，但它的汤一定是螺蛳熬制而成的，并配上猪筒骨、鸡骨和其他十几种调料，将螺蛳的鲜美与其他材料完美的融合在一起。
柳州螺蛳粉以侵泡过的干粉为原材料，口感较桂林米粉更为Q弹有嚼劲。煮好的米粉，配上青菜、腐竹、萝卜、酸笋，再淋上酸辣鲜香的螺肉汤，红红的辣油漂浮在汤上，令人食欲大增。
第一次吃螺蛳粉的人大概都不会习惯酸笋的味道，认为是一股酸臭酸臭的味道，因为桂柳人偏爱酸辣，加入酸笋后的螺蛳粉会更加爽口。但外地人不习惯，不加酸笋也是可以的。
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米粉可以做成很多种美味的小吃菜肴，口感软糯香嫩。柳州螺蛳粉就是