煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。
3、避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意3点：
夏季绿豆汤清凉解暑开胃，是很多家庭都比较喜欢的降暑神器，但是体质过于虚弱的人其实并不适合喝绿豆汤，并且绿豆汤在煮的过程中也是有很多技巧可以学习的！
煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。
2、减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
1、煮沸时间不宜过长，煮沸3~5分钟，以清澈绿汤为佳。
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