鸭肫怎么做好吃 鸭肫的花式吃法
葛美洁 2015-12-28 16:59:00
有的人喜欢鸭脖，有的喜欢吃鸭血，而有的人喜欢吃鸭肫。究竟鸭肫是什么呢？鸭肫怎么做好吃呢？你知道哪些关于鸭肫的做法呢？下面就跟着小编一起来了解一下鸭肫的一些家常做法吧。
鸭肫其实就是鸭胃，肉质紧密耐嚼，是老少皆爱的食品。今天我们就来介绍一下鸭肫的做法。
卤鸭肫肝
菜谱简介肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
材料
主料
鸭肫500克，鸭肝500克。
调料
酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1.首先将买回来的鸭肫剖成两半，并用清水将鸭肫内部的脏污冲洗干净。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去表面一层的浮沫，然后接着盖上盖用微火焖煮40分钟左右直到约七成熟烂方可。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
材料
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克。
做法
1.起油锅，放入盐。
2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒。
3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒。
4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。小诀窍小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。