(健康医疗网／记者郭庚儒报导)

年长者牙口不好、味觉减退，年菜该怎么健康吃？北医发表“银发族年菜套餐”，一共9道年菜，利用优质蛋白质食物以及多种蔬菜，如鸡腿肉、蛋皮、豆干、红萝蔔、南瓜等，将所有食材切丝、剁碎、去骨、拔刺，少咀嚼又容易入口吞咽。银发族年菜套餐，包括素什锦、佛跳墙、白菜狮子头、清蒸鯛鱼片、枸杞醉鸡、萝蔔枸杞排骨汤、餛飩、南瓜饭、紫米红豆粥。

切丝去骨好入口

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，老人年菜套餐设计原则，为“切丝剁碎易吞咽、烹煮加倍少咀嚼、营养密度高一点”，例如素什锦有豆干、绿豆芽、红萝蔔、蛋皮、木耳、香菜，食材全部切丝，适合长者不用多咀嚼，就能轻易吞咽；清蒸鯛鱼片、枸杞醉鸡，将鱼骨、鸡骨去除，并切成小块，以清蒸方式料理，富含优质蛋白质，但少油、少盐，可补充所需的热量。

长者饮食原则

苏秀悦建议，年长者饮食最好选择易咀嚼、易消化的食物，如质地柔软的瓜果、嫩叶、鱼肉、豆腐、去筋的肉类等，采用煮、燉等方式让食物柔软、湿润，如煲汤、燉汤等；若有吞咽困难的问题，可提供细碎、较浓稠、湿润或半固体食物，如蒸蛋、布丁等。

相关新闻请见：银发族远离三高 体重控制是关键

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