春节快到了，市场买乾货准备年夜菜料理，营养师洪窕淇分享挑选方法，因为部分泡了漂白剂二氧化硫的金针、竹笙颜色太鲜艳，必须泡温水20分钟、冷水60分钟来去除。
新竹国泰综合医院营养组营养师洪窕淇以乾香菇、乾金针、竹笙、虾米为例，说明如何选购。
好香菇是指伞菌淡黄色、厚度够、香气足，可以试著拨开香菇，若是脆的表示乾度够、新鲜度佳。如果蕈折呈现深褐色或发霉，建议不要买。
保存方式上，洪窕淇表示，买回家要保持乾燥环境，可放在罐子或夹链袋防潮，不建议放冰箱；料理时用清水洗净，并用冷水泡软再用，如果用热水泡会失去香菇的香味，最后，泡香菇的水要倒掉。
乾金针常用在煮汤或炒菜。挑选时先看颜色，以褐黄色的最好，如果颜色越鲜艳则漂白剂“二氧化硫”残留量越高。闻味道，品质好的有花香味，差的有刺鼻药水味、酸败味。
料理前，应先把金针浸在45度C的温水中20分钟，或25度C的冷水中至少60分钟，可以去除70%的二氧化硫残留量。
带有竹报平案之意的竹笙也是年节重要乾货，挑选时，如果竹笙看起来雪白色、闻起来味道浓又酸，或一压就变得乾扁则可能含过量漂白剂。建议选颜色略偏黄，蕈柄及伞群完整、乾燥度佳、压起来有弹性的竹笙。
竹笙买回家后，应冲洗或浸泡以去除多余的化学药剂，烹调时，不上盖煮5-10分钟也可以去除药剂。
虾米则应选形状完整、色泽自然的黄褐色，仔细看还有点半透明透著虾身的纹路，闻起来有淡淡鲜香味，颜色鲜艳可能加了色素或二氧化硫，若摸起来湿、发霉则不要买。
洪宨淇建议购买应选信誉良好店家，产品包装、标示要完整，或选择有“台湾香菇标章”、“安全金针标章”的产品，也要注意保存期限及方法，购买适量即可，因为每个食品都有保存期限。
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