农历春节的脚步近了，家庭主妇烦恼过年期间菜市场休市，常常赶着在年前采买年货和蔬菜水果，然而，冬季盛产的蔬菜种类多，各有独特的美味和营养价值，该怎么选、怎么吃，才能吃出健康好运？安心料理达人谭敦慈建议年节别错过6大好蔬菜。
谭敦慈护理师提醒，“卡路里最毒，不要为了吃而吃”，摄取过量易造成肥胖，吃不完丟掉也会造成浪费。
谭敦慈：卡路里最毒，不要为了吃而吃
已故“侠医”谭敦慈的遗孀谭敦慈，本身也是林口长庚医院临床毒物科护理师。对于家庭主妇在过年前大量购买年货和蔬果的行为，她提醒“卡路里最毒，不要为了吃而吃”，摄取过量易造成肥胖，增加多种慢性疾病和癌症的风险；吃不完丟弃，不但不环保，也会造成浪费。
别过度采买！鲜蔬最长别放超过5天
蔬菜的热量低、膳食纤维丰富，有助稳定血糖，也能帮助肠胃蠕动和排便顺畅，预防便秘，维持肠道菌丛生态，促进健康。谭敦慈护理师提醒，预先购买年节蔬菜时，应以当季盛产的为主，可多选择能久放的根茎类蔬菜，但是天然食物容易败坏，保存最多也别超过5天，民众不要过度采买；现在大小超市和生鲜量贩店林立，食材购买便利，不一定要大量囤货。
过年必吃6健康蔬菜 无毒料理好安心
而在众多种类的冬季蔬菜中，白萝蔔、大白菜、洋葱、蕃茄、冬笋和花椰菜，保存期限比叶菜类相对要长，且各有独特的天然香甜滋味，是年节必吃的好食材。谭敦慈护理师分享独家料理秘诀，只要用大白菜、洋葱和蕃茄加水熬煮，就是一锅散发天然甜味的蔬菜汤底。
烹调大白菜时建议横切成10至12公分的适口大小，切太小营养素容易流失。
蔬菜该怎么料理最好？谭敦慈护理师在新书《谭敦慈的安心厨房食典》中有详尽的说明，以下摘录部分重点供民众参考。至于保存秘诀，建议蔬菜放进冰箱前，先用厨房纸巾包妥，放进塑胶袋，以免受潮发霉。厨房纸巾和报纸皆可重复使用；报纸有油墨，不建议用来代替厨房纸巾。
1.白萝蔔：尽量挑选表面平滑、有沈重感的冬季萝蔔。萝蔔买回家后先将绿色的头切除，切口抹盐，可保持鲜嫩，接着再以可重复使用的厨房纸巾包覆外围，切口朝上地放冰箱保存。料理前先用软毛刷刷洗外皮，冲水2、3次后，刨去外皮再用水清洗1次，接着切块放入锅中先烫煮一次，让硝酸盐流失，才能正式料理。
2.大白菜：视当餐要吃的份量，一叶叶剥下来清洗，其余的部分以厨房纸巾包覆，装进塑胶袋，再放入冰箱保存。烹调时建议横切成10至12公分的适口大小，切太小营养素容易流失；下锅后加入适量的水，不要加盖，有助残留的农药溶于水中或挥发。
洋葱加热后会释放天然甜味，适合做各式料理。
3.洋葱：洋葱的保存方法比较特殊，放进冰箱前，不用厨房纸巾包覆，而用铝箔纸，可防止发芽。
4.番茄：番茄含丰富茄红素，但搭配油脂加热才有助脂溶性维生素的释出，被人体吸收，因此烹煮番茄时别忘了加数滴植物油。挑选番茄时记得选有蒂头的，其具有保护作用；保存时，先在冰箱放一层厨房纸巾，番茄蒂头朝下，有助纸巾吸附水分，防止发霉。
挑选番茄时记得选有蒂头的，其具有保护作用。
5.竹笋：选购时宜挑选没有奇怪味道、切面平整、看起来鲜嫩、笋尖金黄色未出青、笋壳呈金黄色或微褐色、笋身完整、包叶未展开者，表面不一定要带土。清洗时，在水龙头下使用软毛刷清除笋壳泥垢，接着剥除笋壳再用清水冲洗2、3次，才可料理。未烹煮的竹笋，可先放入锅中煮滚，熄火后浸泡在滚水中，冷却后再连同锅子放入冰箱冷藏。
6.花椰菜：绿花椰菜口感清脆，白花椰菜口感细致，都属于十字花科蔬菜，营养价值高。建议采用汆烫的烹煮方式，锅子里加水、加盐和几滴油，水滚后放入切好的花椰菜，烫熟即可捞起盛盘。加盐汆烫有抗氧化的作用，能让蔬菜颜色更漂亮。
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