滋味鲜甜、肥美的虾子是许多老饕的最爱，可近日大卖场生鲜虾类，却被食药署抽验出含有禁用防腐剂甲醛及二氧化硫超标；就连虾仁也惊爆遭添加磷酸盐让口感变脆、体积涨大。使得许多家庭主妇人心惶惶，甚至直呼不敢买虾。对此，专家表示，其实只要谨记“多闻、多看、多摸”3大原则来挑选、购买，自然能吃的“虾”趴又安心！
购买鲜虾时应尽可能选择外观完整、无断螯断脚者，若经发泡或去壳者不考虑，以新鲜为最高原则。
添加物助虾类保鲜！当心摄取过量害健康
台湾国际生命科学会交流沟通组召集人、国际保健营养学会理事长王进昆表示，虾类海鲜不仅含有丰富的蛋白质及矿物质，在热量和脂肪的含量上更是比一般家禽、家畜等肉类来的低许多；至于大家担忧的胆固醇问题，其实只要食用时，适度去除虾头等胆固醇主要集中的內脏部位，就能吃的安心无负担。
不过，也正由于虾子、虾仁是国人酷爱的生鲜水产品之一，为了售得高价、延长保存期限。坊间也出现不少不肖业者，为了避免其变色、维持产品卖相，而私下偷偷添加禁用的防腐剂甲醛，或是过量使用二氧化硫、磷酸盐，来达到延长保鲜期的目的。
磷酸盐，虽依法可限量使用于燕饺、鱼饺或者鱼丸类的食品加工物里面，来增加其保水性、让物体膨胀，可若添加于生鲜虾仁则已违法。
但值得注意的是，长期暴露甲醛会增加鼻咽癌、血癌等风险；二氧化硫摄取过量，则易造成肠胃刺激和诱发过敏、气喘反应。至于磷酸盐，虽依法可限量使用于燕饺、鱼饺或者鱼丸类的食品加工物里面，来增加其保水性、让物体膨胀；可若添加于生鲜虾仁则已违法，且过量摄取易导致人体钙磷比失衡，造成钙质大量流失不可不慎！
水产品别“虾”买！虾类这样挑才安心
为避免大家买到不良的虾类食材，王进昆教授特别教导大家，如何正确挑选鲜虾、虾米等大备受国人喜爱的虾类食材的步骤，以及提醒要点，让大家买的安心、吃的放心！
滋味鲜甜、肥美的虾子是许多老饕的最爱！特别是料理时已经去壳、无须拨除的虾仁更是方便美味。
尽可能选择外观完整、无断螯断脚者，若经发泡或去壳者不考虑，以新鲜为最高原则。此外，虾子外观若看起来色泽偏白，或散发淡淡酸味或化学药水味时，则需慎防业者是否不当添加二氧化硫，应避免购买。
至于入味快速、食用方便无须拨壳的虾仁，王进昆教授强调，为确保口感与新鲜度，建议消费者还是购买鲜虾回家自行处理，或是选择看得到业者当场现拨的店家购买较有保障。
挑选虾米时不妨可适度摸摸看其质地，挑选乾爽不湿黏，且外观呈现自然橘红色，不要太过白晰，闻起来清香、无异味者较佳。
经晒乾、乾燥处理，将海鲜鲜味完全浓缩、是许多人料理爆香必备材料的虾米在挑选上，保存上也有一定的学问。王进昆教授指出，民众挑选时不妨可适度摸摸看虾米的质地，挑选乾爽不湿黏，且外观呈现自然橘红色，不要太过白皙，闻起来清香、无异味者较佳。
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