牛蒡含有高量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，排便顺畅，加上膳食纤维也能增加饱足感，而牛蒡外皮中所含的皂能吸附并带走胆固醇和脂肪，所以非常适合用在瘦身减重及美容上。
除了高纤，牛蒡还含有多种营养素，像是多酚类物质、胺基酸，以及钙、镁、鋅等各种矿物质，所以被认为是蔬菜中营养价值非常完整的食材。
牛蒡中所含的多酚类物质能提高肝脏的代谢能力与解毒功能，进而促进血糖、血脂代谢，是有益于三高病人的食物。而钙、镁、鋅等物质也具有抗氧化的特性，让血管不易形成动脉粥状硬化，降低心血管疾病的风险，而且还能帮助稳定情绪。
至于牛蒡所含的十七种胺基酸中，有七种是人体无法自行合成的必需胺基酸，能补充人体所需能量。
总结来说，服用牛蒡的好处有：通便整肠、瘦身减重、稳定情绪、保肝、降低心血管疾病风险、抗发炎、抗氧化、防癌、降血糖、降血脂、降胆固醇、增强体力、改善手脚冰冷、浮肿等。
只是，虽然牛蒡有如此多的好处，但感冒、肝脏机能严重衰退、有糖尿病或肾脏病变的人都不宜食用过多牛蒡。而且牛蒡性寒，若是吃太多，有可能会导致腹瀉，其含量丰富的粗纤维也容易导致消化不良以及带走一些营养素。
材料：黑豆5公克、牛蒡10公克
作法：
1 洗净黑豆与牛蒡。
2 将黑豆泡软，牛蒡去皮、削成薄片。
3 将黑豆与牛蒡加水放入锅中烹煮。
功效：
1 润肠通便，调整肠內环境，清除肠胃毒素。
2 促进血液循环，消水肿。
3 改善三高。
4 帮助发奶。
5 保护视力。
6 预防骨质疏松。
7 补充元气，滋补肾气。
中医师的小提醒
食用新鲜的牛蒡来冲泡茶饮，对于热性之脓肿、痔瘡、青春痘、腮腺炎、流感等具有疗效。脾胃虚寒及肺气虚寒的人不宜多食。
小叮咛
1.肠胃较差的人不适宜多喝，建议一天一～两杯即可。
2.黑豆牛蒡茶另一简单的作法是将二者放入保温杯中冲入热水即可，但建议还是用煮的。因为黑豆中含有胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质的吸收与利用，可是只要经过加工烹调，胰蛋白酵素抑制剂就会被破坏掉。
3.若摄取牛蒡中的钾、磷过多会增加肾脏的负担，所以糖尿病及肾脏病患者不宜每天饮用牛蒡茶。
本文出自世茂出版《黑豆简单吃，瘦出好体质》
文章连结 http://www.top1health.com/Article/101/36545
I 相关 / Other
什么是牛蒡呢，这是一种我们生活中比较常见的中药材哦，其有比较高
说起牛蒡根，大家应该都略知一二吧，它是一种中药材，而且牛蒡根的
《Journal of Veterinary Behaviour》刊登纽约康乃尔大学(Cornell University's College of Veterinary Sci
高纤食物好处多！你知道吗？膳食纤维又可分为两种，各自的功能不太一样，但是都能促进肠道健康，还有防癌作