南方网讯（全媒体记者/李文才通讯员/车杰蓉李君平）"小饼如嚼月,中有酥和饴。"宋代诗人苏东坡的《月饼》中的小饼，让人垂涎欲滴。被评为省级"月饼传统制作技艺（化州拖罗饼制作技艺）"传承人的陈衍广在众人面前念完苏东坡这句诗后，说："我们的拖罗饼也是小饼，可以和苏东坡的小饼媲美。"
据了解，化州拖罗饼以其传统的制作技艺、独特的口感风味而饮誉粤西。在化州，还有人坚守着从祖辈传承下来的拖罗饼技艺，其中陈寿兢兢业业40多年，还和儿子陈衍广不断改良制作工艺、开设制作技艺培训班等，一同发扬这门祖传手艺。
化州拖罗饼源于唐代贞观年间，相传当时化州城有一男子名叫罗兴，他家境贫穷，是一位佃农。为了帮补生计，他自创了一种酥饼，20多岁就以做饼为业，每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长。久而久之，大家就将他这种饼叫"拖罗(锣)饼"。
唐朝时期乃太平盛世，水陆交通比较发达，海南的椰子传入内地，罗兴别出心裁，授徒传艺，指导乡邻选择优质的面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝等作馅料，制成了一种独具化州特色的"拖罗饼"。该饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美，特别好吃好卖。
明末岭南才子陈鉴留有中秋赞美拖罗饼"情深饼相望，锣响人团圆"的诗句。清代以后，粤西民间已盛传化州拖罗饼的美誉，说:"中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然"。
后来，罗兴将拖罗饼制作技艺在化州广为传颂，从此世代相传至今。其中，陈寿便是拖罗饼技艺的第14代传人，他的祖祖辈辈都做拖罗饼卖。2012年，"化州拖罗饼制作技艺"被评为第四批省级非物质文化遗产。陈寿被评为省级非遗项目"月饼传统制作技艺（化州拖罗饼制作技艺）"传承人，陈衍广2014年也获得省级非遗项目化州拖罗饼制作技艺传承人。
陈衍广说："父亲年轻时本来是从事教育行业的，后来之所以制作拖罗饼，一是因为他是拖罗饼技艺的传人，二是为了帮补生计。不过，从此之后父亲便专注制饼技艺，这些年来还多次获得省、市、县级‘烹饪大师’的荣誉称号。"在陈衍广的印象中，父亲都是用饼模、镬头、镬铲、竹筛、瓦盘等工具制作拖罗饼的，而制作技艺和选用的原料也是很原始，比如：首先用木碓把米舂成米粉，然后再把椰丝、花生馅包在饼里，最后用"饼模"——木制的模圈将饼拍扁成圆形……
陈衍广说，因为家穷，每年中秋都没有买月饼，他小时候从没见过广东月饼，而是吃拖罗饼过节。现在，拖罗饼在中秋节也比月饼受欢迎，月饼用于送礼，而自家食用还是会选择拖罗饼。拖罗饼皮薄，皮层类似光酥饼，传统的馅为椰丝花生仁白糖馅，现在他们也制作咸的，一般是叉烧瓜子仁类。传统形式的拖罗饼直径约为10厘米，厚1.5厘米，基本是在化州市内才有得卖。
陈衍广回忆道："我从小就看父亲制作拖罗饼，所以很小的时候便对拖罗饼制作技艺有一定的认识。但是，正式跟父亲学习制作拖罗饼却是十多岁的时候，而且初学时总是掌握不好炒椰丝的火候和椰丝软熟度。"
陈衍广说："拖罗饼虽然不大，但是其制作技艺非常讲究，也不容易学，比如：饼皮要经过独特的配方揉搓精制而成，馅料则需要经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，最后再经过包、印、烘等才有一个成型的拖罗饼。因此，以前跟父亲学习时，我花了3年时间才初步了解整个制作技艺，之后还花了差不多2年的时间才炒出比较好的椰丝。"原来，以前炒椰丝时用的都是柴火，像温度、火候方面比较难掌控，所以如果没有足够的经验是炒不好的。"现在炒椰丝虽然可以通过仪器来协助控制火候、温度等，但是每一道工序还是少不了手工，这不仅需要手艺，更需要耐心。"
如今，陈衍广已经制作拖罗饼20多年了。他说，其实这些年来有从事过其他行业，但是每次从事其他行业后发现自己最热爱的还是制作拖罗饼。这一份热爱后来也促使他做了很多与拖罗饼制作技艺相关的事情。
1996年，陈衍广和父亲成立了丽登食品有限公司；2008年又建立了一个以生产拖罗饼为主的工厂，不断改良生产配方、生产工艺。与此同时，为了更好地将拖罗饼制作技艺传承下去，陈衍广还和父经常开展拖罗饼制作技艺培训班，传授制作技艺，培养传承人。目前，公司已有100多个学徒，这些学徒都会做化州拖罗饼，而且做得非常好。俗话说"功夫不负有心人"，2003年其公司生产的拖罗饼被中国烹饪协会评定为"中华名小吃"。
弘扬传统技艺是更好的传承方式
陈衍广告诉记者，化州拖罗饼制作技艺作为省非物质文化遗产项目，不再是一种个人行为，而是一种传承行为。所以，除了要积极做好传承保护工作之外，还需要积极做好宣传推广工作。为此，2009年他和父亲公开征集化州拖罗饼的由来和故事、收集拖罗饼制作配方和传统技术资料。此项活动得到了化州市委市政府和广大市民的鼎力支持，民间制作拖罗饼的艺人纷纷献出自己的"制作秘方"。陈衍广利用文字、图片、录像等能够长期保存的媒介和数字化信息技术，建立了系统的拖罗饼档案，出版相关的研究书籍，为弘扬化州拖罗饼传统美食及制作技艺做了巨大贡献。
"以前做拖罗饼卖，纯粹是为了生活，为了生活就要默默地坚持下去，哪怕别人笑我是一个没有大志的卖饼仔，但我的默默坚持最终令传统工艺发扬光大。"陈衍广自豪地说。一个坚持的信念，一个积累的过程，陈衍广和父亲陈寿为自己也为传统技艺开创了一片艳阳天。
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