为什么五星级冷冻牛肉面像现煮？国宾大饭店川菜厅主厨徐凤钦说，这次推出的川味牛肉面，除调整面条Q度，光汤底及酱包的制作就融合40种以上配方，耗时超过10小时才燉煮完成。
徐凤钦表示，汤底部分，一锅选用牛大骨及老母鸡文火精燉8小时，熬至骨髓的精华完全释放；另一锅严选略带筋的鲜嫩澳洲牛腱，搭配牛筋、牛肉，与6种中药材及红椒、去皮蒜头、洋葱、香菜等一起燉煮，煨逼出蔬菜的自然清香，及牛肉的丰富胶质，完全无添加味精。
他强调，牛肉汤的卤汁慢慢燉进切块的腱子肉里，最后将两锅汤汁以1比1融合成香浓不呛辣的原汁汤头。另附黄金秘制酱包熬出严选川味，可依个人喜好辣度添加，也可干拌面、饭。
牛肉面在台湾有广大的喜好群众，已是台湾道地的代表美食。国宾大饭店指出，成立超过52年，牛肉面扮演了半世纪的隐藏角色，从未纳入川菜厅的正式菜单，除非老饕识味，拜托大厨煮上一碗，否则外界难闻其香。
此次，隐藏转为公开，国宾大饭店表示，关键在于川菜厅累积超过半世纪深厚的厨艺功力，多次赴四川和北京取经，习得正宗川味秘诀，但一碗好面要变成冷冻食品必须改良，除了身为饕客级的董事长许育瑞亲力亲为，多次试吃品尝，选定半筋半肉，调整面条Q度，利用挑剔味蕾使整碗面充满绝佳风味。
另外，水煮牛三宝是国宾川菜中非常出名的水煮味型菜，其做法并非用红油将食材炒熟，好味秘诀之一，在辣味汤汁将味道煨进各式食材中。这道川味经典，择以纽澳牛肉、牛筋、牛肚，先爆香干朝天椒及大红袍花椒粒，再加入水煮酱、花椒油、红油等一同烹煮。
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