"你知道吗？全球最大的
中式快餐连锁
品牌根本就不在中国，而是美国的熊猫快餐！"
起初听到刚从美国回国的小伙伴跟我吹嘘，我还不屑。想着再多能多过沙县小吃？但是没想到，是我太骄傲了。细聊后才得知，原来这家身在美国的中餐快餐连锁品牌，通过SOP和门店电子信息化管理成为美国最大的中式快餐连锁品牌，拥有2000多家餐厅、23000多名员工，年赚100亿美元！而且目前几乎每周还都有三家新店开张，远远超过本土快餐巨头
汉堡王
的开店速度！惊不惊呀？厉不厉害？害不害怕？
一
一个中餐馆儿如何在美国一年狂赚138亿
熊猫快餐本是家族创业的项目，但不同于一般餐饮店，熊猫餐厅的老板都是高知分子：丈夫
程正昌
（华裔）是数学博士，妻子
蒋佩琪
是电子工程学博士。更传奇的是，程正昌的父亲还曾是
蒋介石
的厨师！
1973年，为了让父亲尽快实现父亲的理想——"子承父业"。刚取得数学硕士学位的程正昌一听说市里有饭店要倒闭，就立刻劝父亲开起了餐厅——
「聚丰园」
餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。
1983年，历经十年发展与反复打磨的
「聚丰园」
口碑在老美圈里越来越好，程正昌又把苗头指向了中式快餐店，并开起了
「熊猫快餐」
。没想到更是一发不可收拾：1985年
「熊猫餐厅」
增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元，
2010年
熊猫跻身
10亿美元级
企业，销售额为10.69亿美元。2011年，程正昌决定正式进军国际市场，在
墨西哥
开了第一家熊猫快餐，紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，如今在全球有超过2000家店，年赚超138亿美元。
一个中餐馆儿如何在美国一年狂赚138亿？
你看看那张风靡美国快餐界的中餐菜单就知道了。程正昌从一开始就没有走华人区大多数中餐厅
"做给给华人吃"
的老路，"中国人毕竟很少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。"程正昌说，他一早就把目标
对准美国人
，这也为他后来的"薄发"奠定了非常深厚的基础。
没错，从1973年做餐厅至今，程正昌一直做的都是美国人的生意，而且相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上，熊猫快餐的
本土化策略
显然更深入。
程正昌要求
「熊猫餐厅」
坚持用
传统的中国烹饪
手法，但在
调味
阶段，他们一直在研究美国人口味，"老美最喜欢甜酸中带一点辣的口味！"程正昌说，"他们更加偏爱的酸甜、微辣，那我们就做好了。"结果，他们的"
陈皮鸡
"、"
宫保鸡丁
"长盛不衰了几十年，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫
宫保鸡丁
。
二
那张风靡美国快餐界的中餐菜单是怎样的
其实
「熊猫餐厅」
的
故事
和
它赚了多少钱
对于我来说，并不是那么重要。熊猫快餐有一句广告词："在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人就在研究好吃的菜了！"所以我关心的是，它的美式中餐究竟好不好吃！所以我要深扒的是它的菜单！
OrangeChicken丨陈皮鸡
说起「熊猫餐厅」，首先要说的就是它的招牌——
OrangeChicken
，也就是
陈皮鸡。
可以说，它在美国人心中的地位是和
左宗棠鸡
、
李鸿章杂碎
并驾齐驱的。
李鸿章杂碎已经在美国流行了100多年，如果资料没错的话，它应该是
美国历史上的第一道美式中餐
。由19世纪华裔社会活动家
王清福
（WongChinFoo）列出的炒杂碎经典菜单包括豆芽、鸡胗和鸡肝、牛肚等廉价食材炒制而成。但还有另外一种传说，是1896年
李鸿章
在美国时到当地的中餐馆吃饭，当地一些美国人打听李鸿章吃的食品，中餐馆店主难以回答，便说是
"杂碎"
，于是"李鸿章杂碎"名声大嘈。究其做法...就是....冰箱里有什么残羹剩菜拿来大火快炒，上面再盖个煎蛋，一碗
李鸿章杂碎
就成了。
再简单说一下
左宗棠鸡
，它是师从名厨曹荩臣的彭长贵，在1970年代的某个深夜为加班熬夜的
蒋经国
而临时创作的，并假托是左宗棠的最爱，于是得名"左宗棠鸡"。1973年彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设
彭园餐厅
。
一次著名建筑师
贝聿铭
邀请前美国国务卿
基辛格
到
彭园
用餐，没想到"左宗棠鸡"竟成了基辛格的最爱，然后迅速风靡美国，导演李安的电影
《推手》
和
《喜宴》
中都曾出现此菜。说它是
美式中餐的中流砥柱
，真是一点也不过分。
正宗的
左宗棠鸡
，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至"外干内嫩"。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。所以你非要说这是"菠萝咕噜肉"，哦，不对，是
"菠萝咕噜鸡"
，我也没什么太大意见，虽然他们还细心地把菠萝换成了黄椒。
后来，随着最著名的搞笑剧集
《生活大爆炸》
播出，
左宗棠鸡
又火了。在长达七季的剧情里，主角
谢耳朵
（Sheldon）的七天饮食是极为固定的，他对中餐情有独钟，
左宗棠鸡
和
陈皮鸡
就是他的最爱。他甚至因为曾怀疑四川饭馆的陈皮用料有问题，而特地学了中文，要去和中餐馆老板对峙。
能让
谢耳朵
如此大费周章的菜自然也是不简单的。据了解，自从1987年熊猫快餐推出了这道
陈皮鸡
，就立即点燃老美的味蕾，成为美国人到店必点的爆品，销售额一度占到熊猫快餐店营收的
30%
以上。
你问这
陈皮鸡
有多美味竟有如此魔力？也许你要先知道它是怎么做的！它的官网是这样么写的：Crispychickenwok-tossedinasweetandspicyorangesauce（脆皮鸡在甜辣的橘子汁儿锅中翻炒均匀）。听上去和
左宗棠鸡
有些像，不过应该更加的甜。所以你要觉得是
糖醋鸡块
（同糖醋里脊做法），我还是不敢有什么意见。但是这味道，留学生们表示："估计也就只有老美喜欢了..."
KungPaoChicken丨宫保鸡丁
在熊猫餐厅里能和
陈皮鸡
相提并论的，估计也就只有这道
宫保鸡丁
了。关于这道宫保鸡丁，在美国也确实是所向披靡的。
《老友记》
第一季第11集中，Chandler性感的母亲在电视上接受采访时说，"我喜欢吃
宫保鸡丁
"；
《生活大爆炸》
中，Sheldon甚至为了Lenard擅自换了这道
宫保鸡丁
而离家出走；
《丑女贝蒂》
第一季第3集中，Daniel说了一句，"这是
宫保鸡丁
吗？"
但如果你以为它真的是你吃过的
宫保鸡丁
的话，那你就大错特错了！因为它在官网的做法写明了是：ASzechwan-inspireddishwithchicken,peanutsandvegetables,finishedwithchilipeppers（一道四川创造的鸡肉菜，伴有
花生
和
蔬菜
，成品有
红辣椒
在内）。你说你在国内吃过这种宫保鸡丁，打死我都不信......
BroccoliBeef丨西兰花牛肉
不过说实话，看了熊猫快餐那么多菜单，倒是真的有一个是我可能会觉得好吃的，它就是
西兰花牛肉
。它的做饭会让你深深感到"给老外做菜真简单啊"，而不是上面两道菜的"深表同情"。即，Aclassicfavorite.Tenderbeefandfreshbroccoliinagingersoysauce（一道经典而深受欢迎的美食，鲜嫩的牛肉和新鲜的西兰花配上姜汁酱油制成）。这个是没有配饭的哦，完全符合美国人的需求，而且感觉真的是很健康，有没有？！
ShangHaiAngusSteak丨上海安格斯牛排
再来比较出名的可能就是这道
上海安格斯牛排
了，具体为什么叫"上海"，我也是真的不知道。但我确实问过上海人，他们也是一脸懵逼的。但是这个饭做起来还是算复杂的：Angussteakwok-searedwithfreshstringbeansorasparagus,onionsandmushroomsinasavorysauce（安格斯牛排配合新鲜的四季豆或芦笋，洋葱和蘑菇，用薄荷汁儿调味）。至于口味嘛，你自己想象一下，薄荷味儿的牛排配米饭....
FiveFlavorShrimp丨五香虾
这个在熊猫快餐的餐桌上很常见，它可以和任意的菜品搭配。不过，我们还是要先看看它的做法：FiveFlavorShrimpbringstogetherfivequalityingredientstocreateoneflavorfuldishfeaturinglargepremiummarinatedshrimp,freshcutredbellpeppers,onionsandgreenstringbeans.Pandachefswok-tossittoperfectioninaChinese-inspiredsauce,tobalancesweet,sour,bitter,saltyandumaminotesinonesinglebite（五香虾用5种优质调料创造了一个可口的美餐，带有高品质虾仁、鲜切红甜椒、洋葱和青豆角。熊猫完美地实现了酱油、甜、酸、苦、咸和鲜的平衡）。所以我也不管它到底能不能
完美地实现五香平衡
，我就是想问一句，完美地实现了五香的平衡......那是什么味儿？
BeiJingBeaf丨北京牛肉
这个
北京牛肉
之所以叫北京牛肉，应该只有一个可能，那就是——做这道菜的厨子来自北京，其他的理由我就真的想不到了。至于它的做法儿，倒是挺正常的，就是：Crispybeef,bellpeppersandonionsinasweet-tangysauce（脆皮牛肉，加上青椒和洋葱用甜味扑鼻的酱料制作而成），你就看看吧，作为一个北漂5年的人，我不想再说什么了...
但是看完整个菜单，你会发现，这里简直就是一个
群"鸡"荟萃
：除了以上的
陈皮鸡
、
宫保鸡丁
之外，这里还有
青豆鸡胸
（StringBeanChickenBreast）、
甜烧鸡胸
（SweetfireChickenBresat）、
蘑菇鸡丁
（MushroomChicken）、
黑椒鸡丁
（BlackPepperChicken）、
照烧鸡肉
（GrilledTeriyakiChicken）、
鸡肉锅贴
（ChickenPotsticker），可想而知美国的鸡肉到底有多便宜了！而且这里的创意真的是无处不在！堪比
"中国大学食堂"
。
比如
青豆鸡胸
是将鸡胸、青豆和洋葱在姜汁酱油中炒制而成，洋葱配青豆，你看看看多有创意！所谓
鸡肉锅贴
，也就是平锅煎鸡肉白菜洋葱馅儿水饺，你能想象出来是什么味儿嘛？至于
甜烧鸡胸
就简单了，就是把鲜脆的白鸡肉、红甜椒、洋葱、菠萝放入鲜甜的辣椒酱中制成。
蘑菇鸡丁
也简单，就是炒鸡肉、蘑菇和西葫芦加上姜与酱油的"微妙结合"，嗯，"微妙"......而无论他们如何创意，最后一定会根据美国人的口味变得酸甜，然后大勺照烧酱！
三
在PandaExpress用餐是一种怎样的体验
但没想到的是，我吐槽了半天，竟然有点想试吃了呢....
那我们就来说说，在
熊猫快餐
用餐是一种怎样的体验吧！
首先，通过上文你可能看出来了，在美国的影视剧里吃PandaExpress简直是标配，就跟咱们吃麦当劳肯德基一样。你可能也发现了问题，吃中餐要用筷子吧？老外会用筷子吗？
随着中餐和东南亚餐的普及，现在的美国人或多或少会用一点筷子了，但是在熊猫餐厅成立早期，他们确实不会用筷子，所以为此熊猫快餐特意贴心地
重新发明了"筷子"
。
有人调侃地说它可能参考了
"朗基努斯枪"
——日本动漫《新世纪福音战士》中的武器（下图），但无论如何，这个"筷子"对于美国人来说，非常方便地解决了
"吃中餐难"
的问题。在美式中餐馆用
"朗基努斯枪"
吃饭，这感觉应该也挺酸爽的。
另外，PandaExpress不仅在
"改造菜"
的创意上，很像中国的
大学食堂
，就连
点餐模式
也像大学食堂：先把菜做好，点完单服务员会直接舀给你。说起来，熊猫快餐还是
美国最早使用自主开架式陈列
的餐厅。
和大学食堂不同的是，在熊猫餐厅，厨师将菜炒好后会装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，不过如果一道菜做完后放了4分钟还没有卖出去，为了保证质量，就必须扔掉。
值得一提的是，妻子蒋佩琪借助自身专业特长，大幅度削减了菜品数量至20种左右从而实现了中餐标准化的问题；还将信息化管理系统引入了餐厅，其研发出的餐饮管理系统软件，投入使用可以让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外，还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题。
而且熊猫快餐作为一个美式中餐快餐品牌，也趟了一把O2O的浑水，就像在国内吃肯德基麦当劳，"
getyourfavoritesevenfaster
"，熊猫快餐也开始了
外卖送餐服务
，为用餐者提供实体店熊猫快餐的外卖配送服务，让用餐者在任何时候都能第一时间吃到可口美食。当然，它还能帮你
发现附近
的熊猫快餐店，让你上门就餐更方便。
同时，熊猫快餐还与时俱进地推出了Giftcard，让亲朋好友同事同学可以自由相赠，就像星巴克的星享卡，逢年过节也会贴心地推出节日特别版。
而作为一个结尾处的惊喜，想说一下美国人眼中餐厅的标志性代表物
"幸运饼干"
（虽然是日本发明的），反正我是在中国见都没见过。但熊猫快餐的"幸运饼干"确实也在这里担任"惊喜"职务。熊猫餐厅会专门给客人"幸运饼干"，每个人的都不一样，让用餐者的好心情再次发酵。
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