文本报记者高博
人造肉、干细胞肉、酵母菌挤出的奶甚至各种各样的昆虫未来，饲养牲口的粮食可能越来越不够用，而为了解决地球人对肉食的需求，科学家给出了不少替代方案。至于它们的味道怎么样，你可得脑洞大开一下。
想多吃肉？没那么容易。据说因为气候变化，主要饲料作物玉米的产量要下降。而据联合国粮农组织预计，全球人口在2050年达到90亿。喂养牲畜用的粮食将越来越不够吃，如何为地球上庞大的人口提供更多的肉食？科学家为此想了不少主意。
植物里流出的血
喂牲口太费粮食能喂饱10个人的谷物，变成了只够一个人吃的肉；7公斤植物蛋白才能喂出1公斤牛肉。但让爱吃肉的人改吃素，太难。斯坦福大学教授帕特里克布朗在尝试一条解决之道人造肉。他的不可能食物（impossiblefoods）项目汇集了50多名科学家、工程师、农民和厨师，研究分子级别的动物产品，以利用植物制造肉类和奶酪。他们花了5年和8000万美金，造出了媲美牛肉的人造肉。
布朗的素牛肉不是豆制品。它的色泽，纹理都像绞碎的真牛肉。食客还可以挑选薄厚、半熟、八成熟等等。素牛肉的成分有马铃薯蛋白、小麦蛋白、黄原胶和椰子油等等，热量比真牛肉少，蛋白质更多。
有美食家品尝了素牛肉汉堡说，这是目前最像真实汉堡的素食。也有人说，虽然味道好，但没有肉纤维的咬头。
之所以像真肉，因为人造肉里有血红素。植物中也有血红素，但还是在动物肌肉中含量最高。将牛肉、猪肉化冻往往会渗出血水，它就来自于肌肉中的血红素。所以肉有独特的口感和风味。
布朗用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素，使人造肉呈现了肉的淡红色，他还分解了植物中的蛋白质，重组氨基酸，并和糖、植物脂肪等发生化学反应。当被烘烤时，人造肉也会变成棕色，散发出香气。一套素肉汉堡+薯条卖12美元，还可以接受。
现在类似的企业不少，有的用植物做出了假鸡蛋，有的用菜籽做出了蛋黄酱的口感，还有用大豆和杂粮生产素肉的。吃肉大国美国正引领素食科技的潮流。
干细胞肉
如果在器皿里能生产牛肉而不是养一头牛，就不需要耗费不必要的能量。而且从牛身上提取干细胞培养，而不是宰杀它，也更人道。干细胞是没有分化的细胞，是器官的种子。许多医学家研究用干细胞生成人类器官供移植。但也有人想用它生产肉。
马克波斯特荷兰马斯特里赫特大学教授就成功在实验室里培育出干细胞肉。他从牛的身上提取组织，分离出干细胞；将之浸泡在糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种物质的混合液中，让细胞吸收营养，生长分化，初步长成带有黏性的物质；波斯特再让它不断膨胀，拉伸成肉条；最后将3000条肉条混合，加入200片实验室培养的动物脂肪，制成一块汉堡用的肉饼。
这块肉饼不怎么好吃。因为跟真牛肉不一样，它没有血管神经，是单一环境下扩增出来的，所以口感比较怪。
体外培养细胞，要模拟体内环境，因此得维持营养、绝对无菌环境、适宜的酸碱度、培养器皿、温度等条件，肌肉细胞长得又慢，这么生产牛肉太贵了，每公斤1万美元，相当于市面价格的1000倍。
这个实验当然不是为了美食家设计的，仅是个可行性探索，将来会不会有经改进后能上市的干细胞肉，尚未可知。
酵母菌挤出的奶
两位素食主义的印度人，在加利福尼亚开了一家公司，生产没有奶牛的牛奶。它把奶牛DNA序列插入给酵母菌。酵母菌与玉米糖浆、其他种类的蛋白质，一起放进发酵罐中。最终获得的发酵物与普通牛奶口味上相差不大，保质期比普通牛奶长。
目前这种人造奶售价是牛奶的两倍。这家公司称它的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白质来自酵母菌，脂肪来自植物，并在分子层面调整以模仿牛奶脂肪的结构和风味。钙和钾等矿物质，还有糖类，是另外采购再添加到人造奶中的。混合物的配比合适的话，人造奶的成分就与牛奶接近。
这家公司还希望做出比牛奶更有利健康的人造奶。他们正尝试生产不含乳糖的人造奶，以满足乳糖不耐者的需求。他们还研制出将饱和脂肪替换成不饱和脂肪，但依然保留牛奶风味的产品。
人们吃了几千年的酵母，不过最近才改造出各种转基因酵母，有的能将秸秆变为酒精，有的能发酵出止痛药，可以预计除了人造牛奶，转基因酵母还能变身各种蛋白质供给人类。
坚果味儿的蛆
就像《圣经》里规定的，人类被神允许吃昆虫；许多民族都有昆虫佳肴。2013年，联合国粮农组织在《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》中指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫。但昆虫迄今还未成为人类的蛋白质主要来源，这是很可惜的。
黑水虻是一种其貌不扬的细细的飞虫，在热带常见，是腐食动物，它常待在垃圾堆粪坑，但不去人家里。它的繁殖能力和苍蝇一样强大。幼虫有点像蝇蛆，一只幼虫平均每天进食0.5克有机物，能够消化绝大部分的生活垃圾，比如烂水果蔬菜，腐肉和粪便，高效转化为脂肪、蛋白质和钙。黑水虻幼虫含45%的粗蛋白。
现在世界各地包括中国都有企业用黑水虻处理有机垃圾，黑水虻的幼虫可以当饲料，从鸡和猪，鱼和虾到鳄鱼都愿意吃。据说哥斯达黎加75%的生活垃圾用来喂黑水虻幼虫。一吨猪粪可以养出100公斤的黑水虻幼虫，而且处理过后的猪粪没有臭味儿，是蓬松的好肥料。
黑水虻幼虫体内有抑菌物质，动物吃了有益健康。也有学者用厨余垃圾养黑水虻自己吃，煮熟的幼虫闻起来像马铃薯和坚果，味道挺棒的。
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