▲ 破除迷思，“胶”你怎么吃。不少现代人为了增进排便顺畅、肠道保健，会选择喝优酪乳进行日常的肠胃保养，促进蠕动，许多业者会标榜“没有加胶”当作健康诉求，但其实果胶就是从天然水果当中提炼出来的，和食品安全无关，且果胶在多国都是合法添加物，消费者应该要破除优酪乳中添加物会危害人体健康的迷思。
千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵表示，市售的优酪乳添加果胶的原因，不外乎是为了解决优酪乳发酵后所自然产生分层状态，由于此种情形，常被消费者误认为是产品变质，因此添加果胶是食品加工过程中很常见的方法，其实只要在国家核可范围內，对人体不会产生不良的影响，民众不必过于担心。 邱诗涵营养师进一步解释，优酪乳是以牛奶发酵制成，而牛奶中最丰富的营养素就是蛋白质，蛋白质经好菌发酵后就会酸化分离，一部分形成白色固状，像是豆花般滑滑的酪蛋白，另一部分则是淡黄色水状的乳清蛋白，两者会呈现上下分层状态。市售优酪乳为了解决这种分离状态，使之不沉淀，因此在国家核可范围內添加了些许果胶，使我们喝起来能维持浓稠的感觉。 添加进优酪乳的果胶，是从水果中提炼出来的，对人体没有特别影响，邱诗涵营养师也说，我们日常生活吃的果冻、果酱及软糖，也有很多是添加天然果胶制成。 此外，果胶被人体吃下肚进入肠道后，会跟人体中的废物结合形成粪便排出，因此，在规定用量下是安全的。不过邱诗涵营养师建议，消费者在选购的时候，可以尽可能的选择大厂牌、有国家食品认证标章的优酪乳，因为在整个流程中，产品品质都经过严格的国家标准，如此才能让消费者吃起来才能更安心，为健康多一分保障。
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