酷热天气，只吃蔬菜减肥有效吗？医生指出，蔬菜富含膳食纤维又有饱足感，常成为控制体重时必备的选项。然而，如果三餐只吃蔬菜，没有留意吃进肚子里的量，不仅容易造成贫血、疲倦等身体不适，且肥胖依旧会偷偷找上门。
台湾肥胖症卫教防治学会常务理事、肥胖专科医生刘伯恩指出，肥胖是百病之首，在酷热的天气中，很多肥胖族群常误解，利用蔬菜减肥能让减重加分，误认蔬菜热量低、没有脂肪、淀粉，且膳食纤维含量丰富，能预防便秘，降低肥胖风险。
吃蔬菜减肥 潜藏3大肥胖地雷
虽然蔬菜对人体的好处说也说不完，但均衡的饮食和运动才是减重的王道。特别是“蔬菜减肥法”隐藏3大地雷陷阱，稍不注意，体重就有如荡秋千高低摇摆，影响血糖及身体健康。3大肥胖地雷如下：
地雷1.根茎蔬菜含淀粉、糖偏高：
尽管蔬菜的热量基本上都不高，然而红萝蔔、洋葱、牛蒡、南瓜、地瓜等根茎类蔬菜的淀粉质及糖分却不少。而糖分是维持身体运作不可或缺的养分，但过量的糖分会转换成脂肪，造成身体的负担，容易酿成体重不减反增。
天气炎热，只吃蔬菜减重，小心潜藏健康风险。
地雷2.钾类蔬菜影响身体代谢：
番茄、茄子等含钾类的蔬菜，虽然能降低身体中盐分的浓度、排除多余的水分，但摄取过多的钾，当体温变低时，身体代谢功能也会跟着低落。因此，吃进去的热量不易被燃烧，容易转换成脂肪囤积在身体当中，增加肥胖风险。
地雷3.生菜沙拉酱油脂热量高：
吃“沙拉酱”要注意，会在不知不觉摄取过多的热量。沙拉酱当中，“油脂”占了很大的比例，而15公克的沙拉酱就有80至100卡路里，相当于半碗饭的热量，一旦摄取过量，就会因热量高增加肥胖的机率。
含糖冰品 容易降低身体代谢
刘伯恩医生强调，门诊常发现，溽暑高温下，许多民众以为多流汗就可以达到减肥效果，其实流汗减掉的那些体重都是水分，补充水分后体重又回来了，若一不小心喝了太多含糖饮料及冰凉甜品，体重更可能直线飙升。
虽然冰的食物可以吃，但要少量。让东西放热一点再吃，对身体的代谢是有帮助的，同时有人为了瘦身只吃烫青菜加盐，事实上许多青菜富含脂溶性维他命，需要油脂帮助吸收，可用半水炒或蒸煮方式，加点水与1茶匙的油闷熟最好。
瘦身男女疯吃蔬菜减肥，慎选好的油脂搭配很重要。
细嚼慢咽 可增加食物饱足感
在油脂的选择，通常牛油、猪油、鸡油、奶油等会结成固体的油脂，饱和度高，吃下肚容易变成脂肪堆积，建议要选不饱和脂肪，低温凉拌可选橄榄油，高温烹煮可用葵花油或一般调和油，且进食要细嚼慢咽，使饱足感增加，饥饿感不明显。
【健康小叮咛】：
瘦身男女疯吃蔬菜减肥，烹调方式是关键。提醒：生菜沙拉虽营养素未被加热破坏，但人体吸收率较差，蒸煮是较推荐的方式；肉、鱼类则建议采煎煮或水煮；另注意营养均衡并慎选好的油脂搭配，也都是对抗肥胖的饮食重点。
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