一、严重缺乏的营养素
我国人均天天摄入的锌为12毫克，比该元素的RDA值低20%。在我国，儿童和青少年缺锌的情况比较严重，已影响到部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。人体缺锌可出现生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退或有异食癖、性成熟推迟、第二性征发育不全、性性能低下、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等病症。
钙
众所周知，营养素是维持人的生命不可缺少的成分，虽然我国居民生活水平普遍提高，但对维生素和矿物质的摄入不足及不均衡的现象也不容忽视。
维生素B2是我国居民最为缺乏的营养素之一，缺乏的程度仅次于钙。我国人均天天摄入的维生素B2为0.8毫克，仅占该元素RDA值1.3毫克的61.5%。人体缺乏维生素B2时，可引发阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。
维生素B2
维生素A也是我国居民最为缺乏的营养素之一。我国人均天天摄入的维生素A为476微克(其中的319微克是从p胡萝卜素转化而来的)，仅为该元素RDA值800微克的59.5%。人体缺乏维生素A时可出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩，夜盲等症状。
二、我国居民一般缺乏的营养素
维生素A
锌
钙是我国居民最为缺乏的营养素。我国人均天天摄入的钙为405毫克，仅达到该元素的RDA值(人体如果长期缺乏某种营养素，就会出现某种病症。当该种营养素的摄入量达到某～数值时，人们就不会发病。该数值就叫做RDA值)800毫克的50.6%。婴幼儿缺钙可出现枕秃、夜惊、盗汗、烦躁不安等症状，严重的可引起佝偻病;儿童和青少年缺钙可出现鸡胸、龟背、“X”型或“0”型腿、抽搐、厌食或偏食、骨骼生长不良等症状;成人缺钙可出现手足抽搐、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
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