4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
9.另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀。
11.茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
又快到年底了，对于在外地的人来说，对于家的思念从未停止！每到大年二十九，奶奶家从里屋到走廊都会满满地弥漫着茄子的酥香和肉馅的焦香。等到了大年三十和正月那几天，奶奶家的灶台上几乎不开伙，而是提前要炸好很多熟食，就着年味儿一起吃特别香!炸茄盒就是其中的一道硬菜！
16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
13.取出冰镇后的面糊，放入茄盒。
做法
12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
7.倒入料酒和盐，搅拌均匀。
6.继续加入酱油、白糖。
15.小心地下入茄盒。
10.撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
材料：长茄子 200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许。
2.往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3.再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
14.锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
5.在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀。
8.调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体。
冬季过年的气氛总会越来越近，有时候很多美好的记忆只残留在记忆之中，这款经典的炸茄盒还是尽早收藏一下吧！
1.肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下。
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