6、烤箱预热180°，表面刷蛋液(也可以不刷)，入烤箱烘烤30-35分钟，中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸;
【说说】
●表面的糖霜如果省略，会失去口感的层次感，建议不要省略。
2、松弛好的面团擀成大饼，大约0.5cm厚，做单个卷的话最好擀成1cm厚;
7、烤好的肉桂卷出炉后，立刻取出放烤网上晾凉;
1、基础面团发酵好后，取出整形盖保鲜膜松弛15分钟;
5、将卷好的面卷分割成5cm左右，码入模具中，盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右，面胚体积涨至将近1倍大就行;
●白糖不要选择绵白糖，选择颗粒状的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。
4、将面从上向下卷起，卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈，然后再大范围的将面全部卷起，收口处掐紧;
●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸，因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。
3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后，刷上一层融化成液体的黄油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄干，上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油;(如图3)
8、凉下来的肉桂卷，表面挤上【表面】材料混合的液体即可。
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