4、油渣放案板上，切碎。大葱切成葱碎，将油渣和大葱放盆中，加少许酱油 ，五香粉 一点白糖，适量食盐。
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3、鉴别一个好的面团的标准，那就必须是：盆光，面光，手光(所谓的三光啊)活好的面团，盖湿布醒30分钟。
1、适量面粉放盆中，加热水和面。一边往盆中倒热水，一边用筷子不停的搅拌，将面粉搅成雪花状即可。(我直接用的暖瓶中的热水，水温刚刚好，如果烧水的话，别把水烧开，水温大概在80度左右。)
2、将面粉揉成面团，这个时候，面团会显得比较干，用手沾凉水继续揉面，一直揉成一个表面光滑，比较柔软的面团即可(这次沾的可是凉水了，不能再用热水了)。
记忆中的掉渣饼与我们现在街面上卖的那一种不太相似，一般都要使用到猪油的，至关重要的一点，必须要用热水烫面，只有烫面的油渣饼，才会外酥内软。
材料：普通面粉、猪油渣、大葱、五香粉、酱油、少许白糖、盐、香油、食用油
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7撒上火腿粒。面片儿一边留四公分，另一边留上两公分不洒火腿粒。 1香葱叶10克切成小圈圈，火腿片30克切粒或用培根片。 5把面团擀开。如追求造型，可反复叠压两次，以去除气泡(可用面包机排气) 4盖盖醒发至
6、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖 2、取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油 1、面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟 3、把面片对折，再折过去，像叠被子擀开，再刷上香油，
4、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐 7、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，若是放在电饼铛里烙，比较省事。 5、再次折叠后，擀成圆饼 6、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢
4、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐 3、把面片对折，再折过去，像叠被子擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去 1、面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟 2、取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄
4、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐 1、面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟 2、取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油 6、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖 3、把