胖阿姨和丈夫在新店内做锅贴。周楠摄
胖阿姨，侬好!侬来啦，要几两?老规矩!好，侬欢喜，阿姨再送侬两只锅贴哦!每天早上，虹口区祥德路上一间不起眼的胖阿姨锅贴店前，总会不断重复这样的对话。为吃上这口美味，不少市民远道而来。
然而这飘香街坊23年，被人称为网红的美味，之前在虹口区四违一乱整治中，差点从虹口的美食版图上消失。所幸，在城管队员协调下，挪步300米，胖阿姨锅贴成功转正。
一面受食客追捧一面遭邻居投诉
胖阿姨本名朱小龙，人很豁达。可能我原来比较胖，不知哪天起，大家开始叫我胖阿姨了。我觉得挺好，干脆店名就叫这个。
她动作娴熟，一次次揭开锅盖，轻轻拨弄一只只整整齐齐、滋滋作响的锅贴，待煎至金黄，轻轻铲起。那些排队来买锅贴的人，总会迫不及待当场吃起来，鲜美的汤汁瞬间浸润唇齿。
草头锅贴，是阿姨的独创，草头拌鲜肉，一口咬下去清香而不腻，鲜掉眉毛。以前肉价高，所以发明了这个草头锅贴，没想到那么受欢迎。草头锅贴的意外走红，吸引媒体采访。，胖阿姨随之继续开发出卷心菜、萝卜丝黑木耳、韭菜等特殊口味的锅贴，个个品种受欢迎。
高峰日要卖2000余只，相当于50斤面粉。原料逐年上涨，但胖阿姨的锅贴始终用料十足，硕大的个头四只一两，一直卖6元。
原先位于祥德路311弄口的胖阿姨锅贴，就是弄堂口的一个食棚，没有堂吃。当年，下岗后的胖阿姨生活拮据，在邻里帮助下，在这里卖锅贴，一卖就是23年。阿姨每天6时开卖，9时左右收摊，尽可能减少油烟对周边居民的影响。然而，投诉依然不断。去年底，城管给胖阿姨下了死命令：必须整治。要么取缔，要么搬走。
脱下城管服，我也是胖阿姨粉丝
胖阿姨和她的丈夫，都是特别能吃苦的人。他们曾经插过队，又在20多年前双双下岗。彼时生活窘迫，胖阿姨做过清洁工、卖过粥，还在私人饭店帮过忙，向大厨学了一手，然后和丈夫一起开始做锅贴。
阿姨的处境牵动了城管欧阳中队的队员们，负责这一片区的城管队员高惠兵，一面安慰阿姨，一面在日常巡查中帮胖阿姨找门面。一个偶然的机会，他了解到位于祥德路140号的一家火锅店有空闲门面，便将这一信息提供给胖阿姨，双方一拍即合。火锅店不仅营业执照一应俱全，给胖阿姨的厨房间也宽敞明亮。胖阿姨很快购买了崭新的炉子，在新址顺利开张。挪步300米，胖阿姨锅贴转正了。
当胖阿姨要表达感谢时，高惠兵笑着说：脱下城管服，排队买锅贴，我也是胖阿姨的粉丝!
刚性执法还得兼顾居民美食需求
类似胖阿姨锅贴这样的人气美食，在虹口区欧阳路街道有不少。对于他们的管理，有一个底线不能破，那就是必须合法经营。
城管欧阳中队负责人说，一旦出现跨门营业、违法搭建、油烟扰民、无证经营等问题，必须取缔。但取缔后的生存之路，执法部门在有条件的情况下会帮着经营者一起寻找。我们对这片哪里有商户、有空余等情况非常熟悉，和商户也熟，比起单个经营者，资源会丰富很多。刚性执法、取缔一个违法经营者不难，但从人性化角度看，他们做点小本生意也不容易，何况周围居民也有美食需求，不能一端了之。
记者了解到，即便帮助他们找到合法经营场所，但由于地点变化、房租等成本大幅上升，还是会有很多经营者不愿去，成功的案列背后，都有街道、城管、市场监管等相关管理部门所做的大量劝说、解释工作，成功的往往是将心比心的结果。
同时，美食爱好者也应意识到，类似胖阿姨锅贴这样成功转正的案例，固然让人皆大欢喜，但未必每个网红美食都能有如此机缘。从规划层面看，政府在取缔各类无证违法经营的同时，也要通过调整区域商业网点布局，建立网格化社区商业，引入正规连锁餐饮企业、便利超市等，以满足市民的日常生活需求。
本报记者周楠通讯员沈春琛
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