去过一次西安
一直对那碗香喷喷的葫芦头泡馍念念不忘
切好的肉片、大肠，烧滚的大骨汤，掰好的馍
汤一浇，热乎乎地吃，超香！
经老饕推荐，郑州新开了一家正宗葫芦头泡馍
美食编辑前往一探究竟
溢香老西安葫芦头泡馍
请不要妄图在葫芦头里找葫芦！
因为老婆饼里你也找不出老婆啊！
葫芦头，陕西西安传统特色小吃
源于北宋街市食品中的"煎白肠"
因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头
葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法
传授给长安一家饮食店店主
并将一个药葫芦赠给店主调味
店主按照孙思邈的指点改进制作方法
长安"葫芦头"从此有名，千年流传
据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机
犹如药中"甘草"，随热即热，随凉即凉
冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑
民间验方中就有"玉肠汤"之称
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究
把新鲜大棒骨砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫
用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止
羊肉泡馍用的是死面（不发酵），而葫芦头用的馍是发面，质地要比羊肉泡的馍更松软一些。
两种馍"泡"的过程也不一样，羊肉泡的泡其实是煮，葫芦头的是泡，陕西话叫"泖"（mao），就是用滚烫的汤去浇
"泖"，这是葫芦头泡馍独有的操作技法。葫芦头泡馍的成形，关键在厨师最后的加工手法"泖"上，这是烹调技艺中一种古老的传统工艺。"泖馍"看起来很简单，其实一碗葫芦头晕终的好坏全在这个"泖"，好的厨师能熟练运用旋、转、打的手法，使馍全部浸透，馍块滑软没有硬心、调制渗透均匀、层次分明、越吃越香，尤其在"泖"制口汤、干泡时不同于煮馍利用火候收汤，而要全凭馍"泖"的程度及汤渗入的多少来掌握，只有馍"泖"到了、"泖"匀了，顾客食后才会味香缠齿、回味无穷。
操作间是透明的，制作过程一目了然，让人吃的很放心。
木制桌椅，尽显古朴大气。店面不大却干净整洁，让人觉得舒适。
这里的泡馍有四种，优质和传统的是最经典的葫芦头泡馍。不吃肠的顾客有两种选择：腊汁肉泡馍、什锦丸子泡馍。配料相当足，6至11种，这个价位比西安的葫芦头实惠多了。葫芦头在馍，在肠，在汤。讲究馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肠嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。店里随处可见老人、儿童，可见也是很对他们胃口的。
这里的泡馍汤一点不腻，汤很鲜美，没有在西安吃过的羊肉泡馍那种油的糊嘴的感觉。几乎每个食客都恨不得抱着海碗把汤喝得干净。馍也是在郑州吃过的最舒服的，不硬，软糯饱含汤汁。发酵的馍好消化。
馍充分吸收了汤汁的鲜美，肥肠没有异味，味道不错，配上爽口的凉菜，真叫一个舒坦。吃的时候尽量不要放油泼辣子，这样更能凸显出原汤的味道。
店长推荐这款优质葫芦头泡馍，配料很丰富，有优质葫芦头、精品腊汁肉、秘制肉丸、皮肚、枸杞、鹌鹑蛋、木耳、黄花菜、粉丝、韭黄、香菜多达十一款配料。葫芦头干净滑嫩，骨汤醇香浓郁，泡馍软糯劲道，一碗下肚，暖胃又饱腹。
腊汁肉泡馍精品腊汁肉是店里自制的，还有木耳、黄花菜、粉丝、韭黄、香菜，汤汁更清爽，腊汁肉软烂入味。
绿的香菜、韭黄，白的粉丝，红的辣椒，筋韧晶亮的馍块，绵软鲜嫩的肉片，更有一碗清爽利口的香汤，座上客常吃得香喷喷，热腾腾，汗津津，岂不快哉!
五小时熬制的高汤汤底，二十几个工序做出的葫芦头泡馍。香，太香了，干脆端起碗，连汤也喝了，这种酣畅淋漓的感觉，真是只可意会无法言传，聊咋咧！
招牌卤味
两位大厨是老板从西安请来的，负责熬汤，卤菜等，把西安的特色风味很好地保留下来。店里的食物款式少而精，除了泡馍就是西安传统卤味：腊牛肉、腊汁肉、卤猪蹄、招牌卤肠、卤肘子、温拌肥肠。口味老少皆宜。
卤味是自己的秘制配方，卤三四个小时。肉肠、猪蹄、肘子的卤料各不相同。必点卤味有腊汁肉、卤肠、肘子。因为郑州只有这一家店，时而有西郊的市民专程来这里一饱口福。
猪蹄推荐凉着吃，劲道有嚼头。筋也是软软的，吃着更滑爽。
腊汁肉和卤肠的双拼，味道很赞哦，卤肠很入味，一点怪味没有。
干煸肥肠后味十足，越嚼越香，完全不会腻的那种。配着泡馍，味道特别让人沉迷。
特色小吃
腊汁肉夹馍
实际上是两种食物的绝妙组合
腊汁肉和白吉馍
两者互为一体相互融合
馍香肉酥
回味连连
精美的小菜
清凉爽口
正可以中和泡馍厚重的口感
自然也是不能少的
既然吃的是西安特色美食
还有一样东西必须登场
那就是冰峰
冰峰是一种甜甜的桔子味汽水
它在西安本地可是非常出名
几乎可以说是
无人不知，无人不晓
西安人没有没喝过冰峰的
所以地道的老西安味道
有一味一定是属于冰峰的
不出郑州就能吃到正宗西安名吃
想尝尝正宗的腊汁肉、卤大肠，
各色西安卤味。
就来这里吧！
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郑州溢香老西安葫芦头泡馍
地址：郑东新区宝龙广场东停车场入口北侧
电话：1862906666413838267556
人均：￥31
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