1.准备好食材。
10.再倒入羊肚。
5.洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
6.生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
3.羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
2.羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
11.再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
12.最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
7.锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
4.羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
8.把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9.倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
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