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　　买好肉，放进冰箱，速冻冷藏，然后……就好像很久都没有拿出来过？

　　这样的经历，可能家家都

　　有。

　　这种冷冻了很久的肉，其实已经超过了安全食用期，不仅口感差、没营养，还有健康风险，

　　变成了危害人体健康的“僵尸肉”

　　。

　　

　　一、肉类保存时间表

　　肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。

　　一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。而

　　一般来说，买回来的

　　冷

　　冻肉最好在1个月内吃完，

　　并且越早越好。

　　

　　我们在市场上常见的肉类分为两种。屠宰后24小时内，将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售的肉叫做

　　冷鲜肉

　　，这类肉最好现买现吃，当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，并且3天内吃完。

　　而对于屠宰后不经过任何冷藏，直接拉到市场卖的叫

　　热鲜肉，

　　热鲜肉买回后

　　当天就应吃完

　　。

　　因为热鲜肉中的微生物繁殖快，安全性相对较差，为了健康最好马上吃掉。

　　二、吃久冻肉毁健康

　　那么，这些肉类吃多了，具体会给健康埋下什么隐患呢？

　　

　　1、增加患癌几率

　　冷冻肉中含有很多细菌，有的细微寄生虫也会寄生在冷冻肉里面。因此，

　　长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，还会增加癌症机率。

　　2、加速衰老

　　低温能阻止细菌繁殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，所以低温无法从根本上阻止肉质的劣变

　　。

　　过期冷冻肉的由于氧化反应，

　　会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，从而加速衰老的过程

　　。

　　

　　3、引起腹泻

　　曾经有过这样一则报道：厦门一户人家，在吃了晚饭之后，一家老小都出现了腹泻、呕吐的症状。经医生诊断，这家人就是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，而这个罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

　　厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

　　久放的冷冻肉就是引起腹泻的重要原因。

　　4、维生素流失严重

　　冷冻肉在冰箱冷冻时间越久，

　　维生素的损失越大，特别是B族维生素。

　　而B族维生素是人体所需的重要维生素，过期的冷冻肉是无法提供的。

　　

　　三、吃肉禁忌

　　除了久置的冷冻肉之外，吃肉还有各种各样的禁忌！下面的“吃肉禁忌”，您也得记牢！

　　1、病死猪肉不能吃

　　病死的猪肉中可能存在有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，这些毒物家庭烹饪难以杀灭，人们食用后会进入人体体内。安全起见，我们在日常生活中要做到：

　　购买猪肉不要贪图便宜，要在正规超市购买正常价格的猪肉。

　　这样可以有效避免买到病死猪肉。

　　

　　2、烧煮过度的肉不能吃

　　肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物在200～300摄氏度的温度下会发生化学反应，

　　形成易致癌的成分芳族胺基。

　　3、高温油炸的咸猪肉不能吃

　　咸肉含硝，油炸油煎后，

　　会产生致癌物质亚硝基吡咯烷

　　，高温油炸的咸猪肉能少吃就少吃。

　　

　　4、不宜用热水浸洗

　　冷冻之后的猪肉，有些人为了加速解冻会使用热水浸泡。但这样不好，

　　用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，影响口感

　　。

　　5、肉类不能解冻后又冷冻

　　反复冻融的肉，细菌的繁殖将变得非常疯狂，所以

　　冷冻过的肉最好一次吃完

　　，吃反复冷冻的肉会对健康造成很大影响。

　　

　　四、不同肉类对人体的价值

　　1、牛肉

　　牛肉被称为最强壮的肉。

　　牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，

　　能提高机体抗病能，因此身体虚弱、智力衰退的人，吃牛肉最合适。但老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，且有很高的胆固醇和脂肪。

　　2、羊肉

　　羊肉被称为最滋补的肉。羊肉

　　有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。

　　但羊肉并非人人皆宜，阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

　　

　　3、鸡肉

　　健身的朋友喜欢吃鸡肉，

　　因为鸡肉是公认的脂肪最少的肉。

　　鸡的脂肪几乎都在鸡皮，所以这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉。鸡肉对人体的益处很大，

　　对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

　　4、猪肉

　　猪肉的铁含量很高，

　　被称作最补铁的肉。

　　瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

　　但是有一点需要记住，猪肉中的肥肉脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。

　　

　　5、鱼虾

　　被称为微量元素最多的肉。

　　鱼虾中含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等多种微量元素，

　　且都是人体所必需的。但是，受海洋污染的影响，

　　水产品内往往含有毒素和有害物质，所以过量食用易导致脾胃受损。

　　五、怎么选肉健康

　　说了这么说吃肉的禁忌，那么到底怎样选择肉类更健康呢？选择肉类食物有两个原则——

　　1、越小的动物越好

　　其实，虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉是日常生活中的最佳肉食，羊肉、猪肉和牛肉次之。

　　

　　虾中钙和镁的含量非常丰富，

　　并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。多吃虾可以减缓衰老的速度。

　　我们在吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，因为鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。

　　

　　2、颜色浅的肉类营养成分越好

　　肉类以颜色的有无及深浅可分为三类：

　　第一类

　　为像猪肉、羊肉等色泽鲜红或暗红肉类。

　　第二类

　　为鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉的嫩白色肉类。

　　第三种

　　为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

　　浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉，对人体更有益处。

　　建议大家向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

　　

　　没想到每天都在吃的肉

　　也藏着那么多玄机和禁忌吧

　　不仅自己要牢记

　　还可以分享给朋友一起注意哦！

　　这是文章尾部

　　文章来源：https://www.163.com/dy/article/GTVS1I3H0545SIPP.html

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