山药 　　山药又名薯蓣、怀山药、延草、玉延、野山薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。地上茎蔓生细长，紫色棱。 　　性味归经 　　味甘，性平，无毒。入肺、脾、肾经。 　　食用方法 　　炒食或煮食。也可配制成滋补食品。 　　营养成分 　　每100克山药块根中，含水分83.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物9.6克，粗纤维0.8克，灰分0.7克，钾213毫克，钠18.6毫克，钙16毫克，镁20毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，锰0.12毫克，锌0.27毫克，铜0.24毫克，硒0.55微克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸5毫克，并含皂甙、胆碱、精蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、3，4-二羟基苯乙胺、黏液质甘露聚糖与植酸。 　　保健功效 　　1平补脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽(零余子)供食用，为蔬菜中的佳品，烹可为肴，碾粉可蒸为糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶饮，又可轧细过罗煮粥喝。它还是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥，作用缓和，历代医家称之为“理虚之要药”，乃平补脾胃之佳品。 　　2调节体质：山药能调节肠管的节律性活动，可刺激小肠运动，促进肠道内容物排空，增强人体免疫功能和延缓衰老。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂甙等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等。其淀粉酶又称消化素，能分解淀粉中的蛋白质和糖(若与碱性物质相混合，则淀粉酶的作用消失)，减肥轻身；对瘦弱者，因其含丰富营养，又能“肥健”，亦可预防动脉硬化，故可双向调节人的体质。 　　3滋肾益精：山药含多种营养素，能强健机体、滋肾益精，大凡肾亏遗精，妇女白带多，小便频数等皆可服；山药所含皂甙、黏液质有润滑滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳，防止肺、肾等的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。 　　4益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。 　　5镇静白肤：山药还具镇静作用，可抗肝昏迷。另外，山药为老幼皆宜的食疗滋补品，久食可白肤健身。

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