原标题：疫情期间开业的面包店，一年如何能卖出20万个面包？ 　　富贵面包公司 　　 杭州｜创新综合型面包店 　　离杭州闹市区10公里，有一家位置十分尴尬的面包店。 虽然毗邻古运河边，对岸有繁华景区，这岸社区公寓林立，还有热闹的步行街。但其主理人却调侃自己的面包店： 前不着村，后不着店。 　　“运河对岸的人过不来，这岸的人平时散步也只愿意走到百米开外的十字路口，就折返了，根本到不了我的面包店。” 　　——「富贵面包公司」主理人 陈富贵 　　线下渠道拓展用户有限，偏偏又是在疫情爆发时（2020年）诞生的富贵面包公司，看起来发展受阻，一度陷入面包卖不出去的困境。 　　谁曾想，这间 几乎没什么流量的“小透明”面包店，却可以在2021年 一年时间里： 　　从1-10（1个人到10人团队） 、从0-20万（从0个卖到20万个面包） ，收获1万多个忠实客户， 并有很高复购率和用户粘性，必然有着独特的经营方式。 　　这次就和地球村一起去挖一挖这家有料的面包店，是如何“绝处逢生”的。 　　PS：地球村多次探店杭州，「富贵面包公司」一直在探店榜单之列，但也是考虑到距离市区较远，都没有前来，而这次我们来对了。 　　文字▍栗子 图片▍阿权、栗子 　　01 　　深耕线上渠道 　　一年卖20w个面包 　　诚如这家 「富贵面包公司」的主理人陈富贵 （以下简称富贵）所言：即便门铺光线通透，店里售卖产品一览无余。但经过的大都是上了年纪的叔叔阿姨，他们并不感兴趣，只是习惯性好奇地从外往里张望一下，极少数愿意进店。 　　对于初创的门店经营者而言， 开业就没有流量，无异于当头一棒。 　　起初都是富贵一个人每天夜以继日地做面包，靠着朋友圈的口碑效应，在当地积累用户，一天能做到营业额平均3k+，做多卖多， 盈亏自负，但在体力上却常常达到极限。 　　陈富贵：最难的时候，我只睡几个小时，每天都感觉我的店马上就会倒闭，发展到现在，还算比较稳定，只能说我比较幸运。 　　可能是带着反正 “马上就要倒闭”的心态，反而让富贵没有太多试错的负担，什么都愿意尝试。 　　加上他的思路也比较清晰：虽然是兼顾 社区客群和 有自然流量的街边店，但无法定位到精准的目标客群。 既然线下拓展有限，就转战做线上渠道。 　　陈富贵：我的目标客群定位是有一定消费力、对面包有高品质要求的朋友。 　　一个偶然的机会，富贵接触到私域的运营工具 「群接龙」， 为了方便本地的客人选购面包， 他开始尝试在群接龙售卖面包。 　　▲群接龙（仅同城）5公里内由达达跑腿配送，5公里外统一邮寄顺丰同城次日达。 　　一段时间后，因为产品的好口碑，客人们自发传播，富贵的销售局面被打开了。其原因，除了抓住机会选对渠道，更多的是 从运营细节处提升客户体验。 　　群接龙 每日18:00准时开放团购， 第二日早上6点截止，紧接着整理订单、统计面包数量，7点左右开始当日现制现烤，当日17、18点就可以把面包打包好，跑腿或邮寄给客人。 　　▲群接龙日均接单100单，多的时候可达150单，平均客单价108元+ 　　对于用户而言， 最多也只需要等24小时，就能看到自己预定的面包被寄出，购物体验良好。 　　这样的良性循环，也是富贵面包公司的复购率很高的原因之一，同时也强 化富贵对于 “保证面包的鲜度”的坚持。 　　在杭州本地销售面包做到风生水起之时，外地的客人 （主要江浙沪皖）也关注到富贵的面包，由于外地运输时效长，一般收到面包已是隔天，为了客人 有更好的物流跟踪体验，他又开通 「微店」。 　　▲ 微店（可异地）全国顺丰特快（次日达） 　　江浙沪皖108包邮，其他地区258包邮 　　一周开放两次接单（周一/周四18:00），可以一定频次触达到异地客人，按付款顺序发货，可以给到客人 收货时效的预期，同时 发货时间更灵活，不会过多打乱群接龙接单生产的节奏，也可以 减少门店营业结束前面包的损耗。 　　▲在较精准把握每日接单数量的基础上，结合门店平均进店客户数，额外多生产一部分面包放于门店销售，增加营业额 　　「群接龙+微店」模式，是富贵能触达到周边客户比较高效的方式。 　　据富贵的不完全统计，2021年全年，富贵面包公司卖出了 212345个面包，日均100单。 　　当问及富贵，除了江浙沪皖外，未来是否会“发力”全国各个地区。 　　富贵坦言，虽然现在微店针对全国有邮寄服务，但 不提倡 偏远地区客户下单 ，他们收到的面包在经历1-2天运输后，品质都会有所下降， 反而会损伤品牌。 　　陈富贵：市场很大，但我更多的想更好的服务本地以及周围城市的客人，这就已经不简单了。 　　02 　　不差钱面包公司 　　用料自信 /产品创新 　　谈及 店名，给很多人留下了深刻印象。没有复杂的外文，喜闻乐见的 「富贵」二字，加上大红色的 包装，无不透露着想要 做出“有中国特色”的面包。 　　▲喜庆红色、富贵金黄，大气简约，很有记忆点。 　　陈富贵：富贵二字，一来比较易读好记，也很容易识别，二来象征着好的寓意，讨喜，中国人比较喜欢富贵、吉祥。 　　颇有意趣的店名，使得社交网络上的很多人给了富贵面包公司一个标签： 不差钱，而从另外一个层面理解，其实是认可富贵的 原料自信。 　　店里大方的陈列着原料的周边，无形中传递出富贵对用料的要求，坚持 使用昂贵顶级原材料：日本鸟越面粉、艾许黄油...甚至很多产品干脆以原料品牌命名。 　　▲用面粉袋做成实用的包 　　陈富贵：我的技术并不算突出，所以在原料上狠下工夫，毕竟 面包大部分时候吃的还是原料本身，加入原料占70%，技术占30%，那么好原料可以一定程度上弥补我的技术缺陷。 　　在筛选原料的之初，富贵并非人云亦云。而是 亲身实践测评，认可其品质后，果断换掉面粉所有的原料。 　　对于很多开店的人而言，大批量更换原料，除了原料成本拉高外，研发调试的时间也是极大的成本。但一旦认定了高品质原料，所得的价值，却是长远的。 　　一如店里的南瓜吐司， 一年销售20000条， 一度飙升至 杭州本地吐司榜单前三，选用了拥有 极高吸水性的鸟越纯芯面粉，它的 口感更像南瓜蛋糕，即使放到第三天，也依旧暄软不易老化，丝毫不像是第三天的口感。 　　▲更多通过选择原料，赋予面包特殊口感的巧思 　　可拉至文末阅读 　　陈富贵：我希望突破固有思维，做出我想象中的面包，做有中国特色的面包。 　　针对每年的不同时令，富贵还会推出当季面包。 春卷卷、 初夏、 初冬， 日式饭团（面包），充分表达着富贵在面包上自由创作的 欲望。 　　▲ 左：春卷卷 / 右：初夏 　　▲初夏 　　▲日式饭团（甜面团） 　　看似想法天马行空，思维不在条条框框里的富贵，仍然 保持着作为一位面包师的职业素养，尽管有些面包制作繁复，但仍然坚持手工完成制作。 　　蒸红薯、蒸南瓜、熬馅料...新鲜食材的处理步骤一个也不肯省略。 　　很多门店单品类延伸出十几个品项，都选择用一个面团去做延伸。但富贵的吐司，大多数是 独立打面，确保每个产品有自己独特的风味。 　　店里 50+个sku，有20+个面团，对生产流程、动线管理上，要求是极高的，因此店里也配了6-7位师傅，其中2位主要负责吐司品类的生产。 　　▲ 左：南瓜吐司 / 右：猪肉脯吐司 　　▲ 左：超软蜜薯吐司 / 右：紫米吐司 　　▲ 左：罗勒乳酪吐司/ 右：DC全麦梦之力吐司 　　采访的2个小时里，虽然在对面落座，但富贵目光丝毫没有离开过5米开外的烤炉，多次十分抱歉地离开座位，回到烤炉旁边，监督师傅们顺利出品刚研发上新的面包， 不断优化调整出品的 流程SOP。 　　陈富贵：我不要求面包一定要高颜值出品，尤其是吐司，不追求打面打出“手套膜”，毕竟好吃才是王道。但是基础的面包膨胀力判断、烘烤上色等等的要求，会比较严格。如果不符合就直接报废，员工自己来买单，以后就会更加认真对待每一只面包。 　　03 　　经营店更是经营人 　　传递生活 / 关怀他人 　　地球村问及富贵：“你认为除了你的产品品质之外，最打动人的点是什么？” 　　陈富贵：我认为可能是关怀吧。如今网络使得人与人之间的距离拉远，但也是网络，让我可以通过文字或者其他方式关怀他人。 　　在采访富贵之前，地球村的小编曾“潜入”富贵面包公司社群一段时间，常被他的文字逗乐，富贵有一个有趣的习惯， 日常在社群表达他的“碎碎念”。 　　虽然得到的回应并不多，但依旧每天坚持分享。在无形中积极影响着他的客人， 为稀松平常的生活注入了一丝活力。 　　平时富贵也经常 鼓励客人们到店里来看书，让富贵面包公司 成为一个公共空间，帮助客人提升自己的价值，也同时实现了面包店自身可提供的价值。 　　在容易被遗忘的特殊节日，也会带着团队一起做公益，用面包传递温暖。 　　▲警察节，带着面包慰问当地警务人员 　　用 “攒齐7个富贵面包公司的纸袋换一个小面包”的互动方式来支持环保事业，带头贯彻可持续发展。 　　回到经营的本质上，作为经营者的富贵，既有90后身上常常具备的特质：“自信”——敢想敢做、“个性”—— 忠诚于自己的内心，还有难得的 “谦逊”——保持不断学习的能力，有新想法，并诚恳踏实的实践，做出自己想做的面包。 　　而问到富贵未来是否有开二店的打算，他表示，他更想 深耕某一个品类，做专。例如店里的吐司品类，目前已经打磨出十多个品项。每个都有独立的风味、口感特色。 　　结合「专门店」在当地的市场比较空白，沿着这个思路，可以在现有店铺稳定的基础上，有所突破。 　　如今， 更多踏实努力的年轻一代成为烘焙师傅、成为门店经营者， 也让烘焙业焕发出新的活力！ 　　接下来，就一起来看看能让1w多个客人复购的富贵面包，在研发理念、 用料选材、 不同风味层次的设计上，有何特色之处吧。 　　推荐单品 　　0 　　1 　　鸟越纯芯面粉、酒渍晋江猪肉脯、澳洲重芝士、肉松等 　　富贵首创招牌、有着本土特色的吐司，毫不吝啬的大手笔用料！精选优质晋江猪肉脯，并用朗姆酒进行调制， 口感湿润、提风味又解腻，挤入足量沙拉酱让 肉干有嚼劲，整体更柔滑，表面盖上大块澳洲重芝士，撒上猪肉脯肉松，咸香可口， 肉质香层层递进，味觉记忆深刻。 　　鸟越纯芯面粉让吐司包入足量馅料基础上，依然可以 有良好的支撑性，口感依旧柔软，化口性极佳。 直接用手撕着吃，丰富的内馅随着吐司面包体一齐迸出！肉食星人闭眼入款。同样使用猪肉脯馅料，还延伸出了一款 猪肉脯可颂。 　　0 　　2 　　鸟越纯芯面粉、 新鲜南瓜、淡奶油、黄油等 　　一年销售20000条的吐司，入选杭州吐司榜单前三的产品。整体色泽金黄很有食欲。加入蒸熟的老南瓜打面，老南瓜泥做馅，双重层次和风味！ 　　口感上， 鸟越纯芯面粉较高的吸水性，使得 南瓜吐司有筋骨且不失弹韧。加入了一定的油脂后，整体呈现出 南瓜蛋糕的口感，十分松软弹牙，入口即化，偶尔咀嚼到的甜糯南瓜泥，丝毫没有纤维， 细腻到在可以在舌苔上抿开。整体口味清甜不腻，可以空口吃掉半条！ 　　0 　　3 　　鸟越纯芯面粉、 柠檬馅、黄油、法芙娜白巧脆珠等 　　每年春季开售的限定产品，融合了 法甜理念到面包中。 布里欧修面包体，外皮柔软，内馅柠檬的酸味一记入魂，入口后酸味悠长、逐渐回甘。 　　整体造型精致小巧，就像一只侥幸逃离寒冷，迎接夏日的面包，牙齿轻触法芙娜脆珠后咔擦咔擦嚼碎，再轻轻撕扯开面包体后， 随即而来的柠檬馅在口中迸发，清新而明快，幸福感侵袭而来。听说，冻一冻会更好吃～ 　　0 　　4 　　鸟越铁塔法印面粉、 黄油、金砂糖等 　　创意型酥皮点心面包， 上架2周即售900只！这款 灵感来源于特色中式小吃「春卷」。将丹麦面团烘烤后，再进行二次烘干加工， 鸟越铁塔法印面粉的使用在一定程度上增强面团的筋度，达到整体表皮更酥脆的口感。 　　中间灌入的馅料经过精心调制后，有三个口味：榛子穆斯林、提拉米苏和草莓酸奶。整体更像一只 春卷造型的多口味冰淇淋。冰爽湿润内心与金砂糖包裹着的酥脆表皮融合，口感上形成了很强的反差特色！ 　　0 　　5 　　鸟越纯芯面粉、土豆泥、肉松、黑白芝麻等 　　这款面包灵感来源于日式三角饭团，用日式甜面团取代了米饭，充分表达 “面包也可以作为主食”的理念。本土 化的调味特色，软糯土豆泥+肉松馅料，咸甜交织，调味时额外加入一点小心思：用芥末、柠檬汁来解腻。吃完口留余香！一本满足！ 　　本期店家 　　富贵面包公司 　　▍线下门店 ▍ 　　杭州 　　▍营业时间▍ 　　周一～周日 　　10:30-19:30 　　▍产品结构▍ 　　日式面包、法式面包 　　吐司等 　　▍客单价▍ 　　46元 　　-鸟越面粉 - 　　25kg 　　【鸟越纯芯】——高级吐司面包用粉，组织细腻，咬断性和香气佳，耐搅打，耐发酵，膨胀性良好。吸水率可达80%，可延缓老化； 　　【鸟越铁塔法印】——日本最早开发的第一支专业法国专用粉，能制作出具有甘甜丰富香气、湿润化口良好的面包。操作宽容度大，量化能保持品质，是一款非常实用的法国面包用粉； 　　【鸟越哥磨】——高级面包用粉，烤焙延展性优质，适合在生产线使用，耐搅拌，有优质的咬断性。返回搜狐，查看更多 　　日本各大知名粉厂吐司粉测评｜ 　　生吐司制作 　　责任编辑：

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