我国很多地方的人们都很喜欢吃熏鱼，熏鱼的原料有多种选择，草鱼、鲤鱼、青鱼等都可以。熏鱼也并不是一定要烟熏，毕竟现在在自己家里用烟熏是很不方便的，所以就改善了的熏鱼的做法。朋友们想知道怎样做熏鱼吗?下面就为大家介绍熏鱼怎么做。
做法一
材料
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙。
调味料
适量的酱油，绍酒1大匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量。
做法
1、将买来的草鱼清理掉内脏和鱼鳞，然后将其斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将上诉中的材料绍酒、糖、五香粉、香醋、酱油和水放进锅中熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3、选用平底锅煎鱼，热锅放入适量的油，将腌制好的鱼块放进锅中，然后用筷子将其轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。
小诀窍
将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。
烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
用冰糖或红糖会使色泽更亮丽。
做法二
材料
马鲛鱼，香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁。
做法
1.香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏。
2.马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了)吸干水份，平底锅小火煎至2面金黄。
3.趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味。
做法三
材料
扒皮鱼、葱，姜，蒜，辣椒丝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油几滴，糖，醋少许。
做法
1.扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉。
3.放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些。
4.爆香葱姜蒜和辣椒丝。
5.加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉。