酸菜炖排骨是餐桌最家常的一道东北菜，味道十分鲜美。排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，喝上一口汤汁，更是鲜咸可口、喷香味浓。那么大家知道酸菜炖排骨的做法吗？今天小编就带领大家去了解一下关于东北酸菜炖排骨方面的知识吧。
酸菜炖排骨的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。
做法一
主料
东北酸菜300克、猪小排500克、粉条(干)1小把、盐适量、鸡粉适量、白胡椒粉适量、美极鲜几滴、葱段10克、姜片4片。
做法
1、排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软。
2、清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时，撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用。
3、油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒。
4、倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。
5、盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁。
做法二
用料
东北酸菜、猪肋排粉条(最好是土豆宽粉)、料酒、盐、葱姜。
做法
1、酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开，2、3片后切细丝(越细越好)。
2、再用清水冲洗后捏干水分。
3、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段。
4、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。
5、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时。
6、炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里。
7、煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味)。
8、加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)。
做法三
主料
猪小排500g、东北酸菜200g、细粉条100g、豆腐100g、油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、香油适量、八角1粒、干辣椒2粒、桂皮1块。
步骤
1、准备好所有食材。
2、酸菜洗净切成丝备用。
3、豆腐切成片。
4、粉条提前泡软。
5、准备好干辣椒和 八角 桂皮。
6、葱切段，姜切片。
7、排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。
8、焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。
9、加入葱姜、八角、桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。
10、另起锅，加入油爆香干辣椒。