炒莲菜其实就是人们常说的炒藕，只是换了一个说法，是一种水生类蔬菜，用它炒藕味道鲜美，营养丰富，口感香脆很适合在家制作，而且女性多吃莲菜对身体非常的好，那么大家知道莲菜的做法吗?炒莲菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炒莲菜的做法大全吧。
要想炒出美味的莲菜，我们首先要了解人们吃莲菜都有哪些好处，莲菜含有淀粉、蛋白质维生素，用莲菜做菜能够健脾开胃、补五脏，所以大家一定要多吃莲菜哦，下面我们就一起来看看如何制作出美味的莲菜食品吧。
莲菜炒肉丁
材料
莲菜1根，纯瘦肉半斤，鸡蛋1个，芡粉少许，食用油，食盐，蔬之鲜，十三香，老抽，陈醋，葱姜蒜，小尖椒。
做法
1、将瘦肉切丁，鸡蛋打开取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食盐、蔬之鲜、老抽、十三香、勾芡粉搅拌均匀，放一边备用。
2、将莲菜洗净，切成菱形小丁，葱姜蒜切末，尖椒切段，热锅烧油，待油七分熟时，放入葱姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分钟。
3、再放入莲菜丁，继续大火翻炒1分钟。
4、依次放入食盐、蔬之鲜、十三香，滴几滴陈醋，翻炒均匀出锅装盘。
莲藕炒肉片
材料
莲藕300克，猪里脊肉150克，干香菇40克，红尖椒30克，大葱5克，江米酒10克，醋2克，玉米淀粉10克，酱油8克，植物油30克。
做法
1.猪里脊肉洗净，切片，肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻，莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。
2.香菇洗净泡软去蒂。
3.葱洗净切段。
4.红辣椒洗净，切丝。
5.锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。
6.锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。
7.加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
莲藕青瓜炒鸡丁
材料
嫩莲藕1节，鸡胸肉1块，青瓜1根，红辣椒1只，姜5片，生抽适量，白糖适量，生粉适量，熟猪油1勺，盐5克。
做法
1、莲藕去皮切丁。用水浸泡。
2、鸡肉切丁，加少许盐、生抽和湿粉腌制5-10分钟。
3、青瓜切丁，红辣椒切丁。
4、锅内放少许油，油热后倒入腌好的鸡丁，炒好盛出备用。
5、锅内留底油，放入姜片、莲藕丁、青瓜、红辣椒。
6、中火炒至基本熟的时候，放盐，放入鸡丁翻炒。
7、加入鸡精、白糖，入味后用湿粉勾芡汁，淋入猪油即成。
小诀窍
1、莲藕切丁后用凉水浸泡以免变黑。
2、没有猪油可以省略。