上海糖醋小排 教你做正宗上海美食
陈洋 2016-01-20 18:19:00
上海糖醋小排是上海一道著名的家常菜，它的主要原料就是排骨，所以营养价值是极其丰富的，多吃些对身体也很有好处。想知道糖醋小排的做法以及糖醋小排的家常做法吗？那就一起来看看吧。
糖醋小排的做法比较简单，只要你稍微学一学，就一定能会，下面就给你们介绍下它的做法。
做法一
材料
猪肋排1000克，澄面50克，鸡蛋1个，芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉各适量。
做法
1、首先就是将排骨切成2厘米长的段，然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀。
2、将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出。
3、锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。
做法二
主料
小排(500克)、醋、芝麻、盐、料酒、生抽。
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
做法三
主料
猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量。