担心年菜订不到吗？没有关系，自己动手做。担心外卖年菜高盬会伤心？没有关系，“低鈉年菜”先学起来，台大医院今年以“少鈉”为主轴，运用新鲜食材与各式水果、辛香料、中药材等取代盐与调味料，设计出八道清爽却也不失风味的少鈉年菜，过年大家即可大显身手，学会自己动手做年菜，才能吃得美味又健康。
台大医院以“少鈉”为主轴，运用新鲜食材与各式水果、辛香料、中药材等取代盐与调味料，设计出八道清爽却也不失风味的少鈉年菜。
“低鈉少盐”的食物，往往让人联想到食物平淡无味、不好吃，其实不然，台大医院营养师与厨师团队精选当季生鲜食材，利用天然香料，海鲜的自然海盐味、水果的酸味、巧克力的香甜味，赋予食材香气，在少盐甚至无盐的烹调原则下，也能兼顾色香味俱全，在阖家团圆的春节期间提供少鈉年菜新主张。
今年适逢猴年，特别以西游记发想而设计的八道创意料理：
：琉璃透光的樱桃萝蔔、鲜紫的高丽菜婴，搭配酸甜的草莓、凤梨与绵密的鲜芋、翼豆、晚香玉笋等多种食材，调上清爽的蜂蜜醋，营造花果山上奇山异石、花草繁盛的景象。
：新鲜活跳跳的龙虾肉，搭配香甜苹果与清新蔬菜，佐上莎莎酱，口感爽脆不油腻，视觉上更是气派，犹如大海宝藏。
台大医院营养师与厨师团队献上以西游记发想而设计的八道创意料理。
过年大家即可大显身手，学著做年菜，吃得美味又健康。
：外型酷似佛掌的娃娃菜意含著“吉祥”，搭配蟹肉与松菇，鲜味绝妙发挥加成的效果，细密滑顺的冬瓜更是将所有的甘美吸附其中，在无盐的烹调下，充分展现食材的鲜原味。
：青郁的蘆笋，裹上姜黄鸡肉卷，犹如金玉加身；外型讨喜的圆茄，綴上鸡肉卷搭配坚果酱，是一道活泼、香气浓郁的鸡肉料理。
：象征“年年有余”的年菜，选用厚弹的鮭鱼片，香煎再搭上柠檬、山葵、小茴香，体现无盐料理下，风味食材与香料的运用，更可品尝到鮭鱼的鲜甜。
：以自然取向的烹调方式为概念，融入迷迭香、黑胡椒与香甜橙汁的猪肋排，外层裹上藜麦烘烤，外脆內软，层次丰富。
：象征“步步高升”年糕，选用小米、黑米与紫地瓜等富含膳食纤维与花青素，搭配猴子最爱的香蕉与巧克力、麻糬制做成色彩丰富且口感惊喜的创意米糕。
：素有山珍美名的猴头菇搭配养生无花果，并融入多种中药材、水果、洋葱等，细熬成百果上汤，充分展现无盐料理的诀窍，保留各种食材的鲜甜，尤其在年夜守岁时，来上一碗，更是整个幸福暖和了起来。
台大医院营养师以少鈉与健康均衡为前提，所示范的八道年菜，保留食物原始鲜甜风味与香气互补，减少了调味料的使用，兼顾美味与营养。台大医院营养师也提醒，年节应景的点心零食大多高油、高盐及高热量，浅尝即可，平时也可以运用以上菜肴搭配的天然调味剂，稳定血压，保护心血管健康，过年不会伤“心”！
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