(健康医疗网／实习记者颜至阳报导)随着大陆雾霾严重，紧邻大陆的台湾也难以幸免，在PM2.5越发严重的情况下，民众除了戴上厚厚的口罩，或是避免出门以外，难道就没有其他方法来强化自身的免疫系统吗？奇美医学中心营养科营养师薛伊均介绍几道年菜，让民众在新年不仅能吃到好吃的年节料理，更能从这些料理中得到强化身体的维生素。
维生素A和C保护呼吸道
人体有许多对抗病菌的防御系统，而呼吸道也是其中之一，为了保持呼吸道的健康，平时除了戴口罩防止异物以外，更可以透过摄取新鲜蔬果来吸收维生素。而且每种维生素对生体的作用也都不同，像是维生素A就能够强化呼吸道的上皮细胞，让呼吸道保持正常作用。而维生素C则能够促进细胞间的胶原蛋白生成，以达到皮肤、血管、黏膜的结合，而且更能帮助人体內的干扰素制造用以攻击病菌。
新鲜蔬果入菜 美味又健康
维生素的摄取不仅从市面上贩售的维生素能得到，在日常生活中的各类食物就能吃得到。想要摄取维生素A可以从红、黄、橘以及绿色的食物上取得，像是：南瓜、地瓜等淀粉类食物；红萝蔔、韭菜黄、大番茄、九层塔、菠菜、茼篙、蘆笋等蔬菜类；橘子、柳丁、木瓜、哈密瓜、番茄等水果类都是很好的食物来源。而维生素C的食物大多是绿色，像是：花椰菜、豌豆莢、香菜、小黄瓜、蘆笋、菠菜、绿豆芽、白菜、甜椒等蔬菜类，以及芭乐、奇异果、柠檬、草莓、红柿还有柑橘等水果类。
薛伊均利用市售方便购买到的年菜礼盒来教导婆婆妈妈们，如何在准备年菜的过程中增加红黄绿，搭配丰盛大餐的同时又可以兼具营养及美味，让团圆年菜上餐桌时色香味及营养都能俱全。营养师更提醒，高血糖者，需注意食物份量之摄取；慢性肾病者，请注意每日可食入的蛋白质量，以及高钾、高磷食物的选择，避免肾脏的过度负担；高血脂者则需注意红肉类、海鲜类等食物勿过度摄取；汤汤水水所含普林、钾离子以及油脂量也不容小觑，请慢性疾病病人，浅尝即可。资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=25389
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