家里常用的煮饭方式有三种，分别是蒸炉、瓦斯直火锅煮以及电子锅。
第1种／蒸炉蒸煮
很喜欢蒸炉炊煮米饭的口感，蒸出来的米饭质地水润有弹性。家里有蒸炉的朋友，可以试试看设定摄氏100度/18 分钟，时间到先不取出，续闷10 分钟，相信蒸煮出来的白饭，效果会令人满意。水量和浸泡时间，则依平时习惯的操作方式即可。
第2种／瓦斯直火锅煮
前后大约半个小时就可以完成的快速煮饭方式。两杯米适用容量 1.5 公升左右附盖的锅子。
三杯米适用容量 2 公升左右附盖的锅子。使用瓦斯炉火直接烹煮米饭，水量和米我习惯以1：1 的比例，照片中的白米有2 杯半、加上半杯的小米，总计米量三杯，水量也是三杯。
白米淘洗之后，注入适量清水，加盖，整锅置于炉火上，一开始先转中火，等到有蒸气及水气冒出时，随即改成极小火，从这里开始计时10 分钟。
时间到，将火转强持续约30 秒，让锅內水气快速排出，接着就可关火，先不急著打开盖子，带盖续燜15 分钟左右再开盖拌松，就是一锅Q 润好吃的米饭。这样的时间和工序煮出来的白饭，完全没有锅巴，如果喜欢吃锅巴的口感，可以延长时间3 ～ 5 分钟。
第3种／电子锅
大多数的电子锅都可以根据需求选择煮饭行程，也能预约煮饭，不必顾炉火是电子锅煮饭的便利优势，使用电子锅附加的量杯取米，水量则依照內锅注明的刻度注水，一般煮饭行程约时一小时左右，需要留意启动按键时间，以免备餐时候米饭来不及供应。
其他杂粮的添加
因为家人不喜欢糙米口感，于是白米之外，会交替轮流适当添加其他榖类，平衡营养。最常使用的有三种：
红藜、小米及麦片。这三种都是不需要额外浸泡时间，洗净后直接与白米同煮同进同出就可以，相当方便。
红藜被称为“可让人感到快乐的营养榖物”，原因在于它富含GABA 元素，经研究证实可以舒缓神经信息传导，让人感到放松平和。而红藜的高质量蛋白质易于人体吸收，也很适合作为素食者的蛋白质补充来源。
由于台湾本地红藜颗粒细小，不适合和白米一起淘洗，必须另外用细筛网盛接，置于流水下冲洗，刚开始会出现红色泡沫，持续洗到泡沫消失、水变乾净就可以使用。
红藜的添加，习惯的份量是白米的1/5 ～ 1/6，这样的份量，最能让徧爱白饭的家人接受、不排斥。以三杯米的总量来说，白米有2 又1/2 杯，红藜则是1/2 杯，总水量为3 杯。
小米是唯一碱性榖类，家中孩子幼儿时期肠胃不好，医生建议我们可以适当添加小米给孩子食用。市售小米多数为进口商品，台湾原生种的小米产量不多，不同品种的小米加在米饭里煮出来的口感也不相同，有些徧湿黏、有些较乾爽。家人喜欢乾爽的口感，因此大多数我会选购美国进口的有机小米，煮出来的小米白饭，如照片中看到的粒粒分明，质地顺口。
小米的添加比例最多会是1：2，也就是1 杯小米2 杯白米。水量3 杯。麦片相对于红藜，较为大家所熟悉，加进白饭里的口感相当协调，没有太明显的味道，比例上白米2 杯麦片1 杯，这样煮出来的食感皆大欢喜，不会被家里的白饭拥护者抗议。
吃饭这件事，食物营养有益健康固然很重要，然而快乐的吃也很重要，在营养与美味之间取得恰当平衡，是煮妇愿意用心对待的功课与乐于接受的挑战。
本文出自野人文化《因为爱，做便当》
文章连结 http://www.top1health.com/Article/248/35400
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