人体老化是不可抗拒的变化，然而懂得养生保健就能帮助延缓老化。日本人在健康长寿的方面，饮食习惯中含有?纳豆?扮演著不可或缺的角色，许多人因为纳豆而活出精采的老年生活。
纳豆是由黄豆发酵而成的食品，营养价值相当高。
纳豆是黄豆经由附生在稻草上的纳豆芽胞杆菌发酵而成的大豆食品，带有黏性与独特气味。纳豆不仅含有黄豆的高营养价值，经发酵过后所产生的纳豆激酶也具有良好的保健效果，其营养成分也变得更好吸收。
心血管疾病防治效果
相信大家对血栓不大陌生，心血管疾病最怕血管栓塞，因此，血栓溶解度取决于促血栓溶解物－t-PA和阻碍血栓溶解物质－PAI-1，PAI-1的血中浓度可能会因为肥胖、高血脂、胰岛素阻抗、压力及发炎等状况而增加，进而造成血栓不易溶解。
然而，纳豆里的纳豆激酶能分解PAI-1，提高血栓的溶解性。此外，纳豆含有天然的angiotensin converting enzyme (ACE)抑制成分，可预防高血压。
强大的抗氧化功能
纳豆菌会产生特殊的抗氧化剂，如：超氧岐化酶、过氧化酶等能清除体內自由基的物质，因而达到抗氧化之功效。大豆中异黄酮抗氧化的功效广为人知，可以预防或减缓女性更年期综合症。
吃纳豆时可以搭配青葱一起吃，促进维生素B1的吸收。
根据岐阜大学渡边乾二教授等人研究证实，纳豆菌发酵物可以分离出抗氧化物质，另外大豆异黄酮可降低低密度脂蛋白(LDL，俗称的坏胆固醇)。
预防骨骼疾病的效用
一般而言，健康民众肠道里大肠菌制造的维生素K2是足够供应人体参与骨钙素制造，维护骨骼健康，但随年纪老化，微生物活性退减，维生素的摄取也随之重要。
纳豆聪明吃法：
1.搭配葱或芥末，葱类含有硫化丙烯可促进维生素B1的吸收。
2.避免高温烹煮，血栓溶解酵素是蛋白质结构，高温容易让酵素失活，这也是日本人为甚么能吃出健康的主要原因。
文章提供／食品安全青年军——作者：陈至佑、杜禹升
文章连结 http://www.top1health.com/Article/320/34301
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