肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.放醋的菜不要味精
5.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
2.拌凉菜不放味精
我们在平时做饭总喜欢放一点味精来提味，饭菜里放少许味精的确会让味道更鲜美。可是不是所有的菜都适合放味精的，口感增强了，危害同时也就跟着来了，严重者会导致中毒。看来小小的味精是不能忽视的。
科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.调馅料不放味精
经常使用味精对人体是有危害的。其实在做菜的时候也并不是调料放的越多越好吃，有时候食物的原汁原味便是一种美味，无需经过过多的修饰。
小编建议，在日常生活尽量少用味精来做饭。因为生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。
如果家了味精不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
1.炒肉菜不放味精
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