2003年至2013年的10年间,方便面市场经历了高速的黄金发展期。仅2013年,全国方便面销量就达462.2亿包。大约减少了 80 亿包。
近年来,随着大众健康意识的提高,吃方便面不健康的说法越来越多:
“方便面有很多防腐剂”
“方便面是垃圾食品,吃多了会致癌”
“泡面杯壁上的石蜡会融化,吃了会中毒”
真相是什么?
1、为什么挂面是直的,方便面是弯的?
面条是生活中常见的食物。买面条的时候罐头食品防腐剂,很多人认为挂面比方便面更有营养。可能有人会疑惑,为什么挂面是直的,而方便面是弯的?
事实上,方便面相当于添加了配料的挂面。方便面的营养成分与挂面相似,能为人体提供一定量的碳水化合物、脂肪、维生素和蛋白质。
方便面虽然比挂面含有更高的钠和脂肪,但挂面只是简单的食材,烹调时还需要加入调味料等配料,所以最终还是含有大量的盐分和脂肪。
所以,不管是吃方便面还是挂面,营养都是差不多的。
1958年第一只鸡汤方便面出现时,它的形状是弯曲的。这是因为当时的制作过程中有一种叫做剪条折花的装置。当细如蝉翼的面条通过时,面条会变成弯曲的波浪状。
虽然现在的生产工艺有了很大的改进,但方便面仍然保持着弯曲的形状。方便面为什么要做成弧形?
首先,方便面特有的弧形波浪造型是为了好看,可以让方便面在众多面条中脱颖而出,消费者更容易记住方便面的外观。
其次,是为了生产的方便。方便面做成弧形后,需要用蒸锅蒸熟面条。方便面如果做的是直的,需要用更长的蒸锅蒸,直的面很容易粘在一起。
弯曲的形状让面条之间有足够的空间,让水蒸气有足够的空间移动,这样面条就可以快速煮熟,不易粘连,也有利于脱水干燥。
最后,就是为了交通方便。与直面相比,弯曲方便面的长度可以大大缩短,既降低了包装成本,又不用担心方便面在运输过程中碎成渣,因为弯曲的结构可以增强方便面的抗压能力.
二、常吃方便面不仅中毒还致癌?
关于方便面的健康学说很多。有人说方便面含有大量防腐剂,也有人说方便面的那层石蜡有毒。甚至还有吃方便面会致癌的说法。这些说法是真的吗?
1.防腐剂
关于方便面防腐剂的问题,方便面之所以能保存很久,并不是因为添加了大量的防腐剂。取而代之的是在生产过程中采用干燥脱水或油炸技术。含水量很低,不利于微生物的生存,所以不需要添加防腐剂。
此外,方便面中的蔬菜包和香料也采用了脱水技术,再加上辐射杀菌技术,不需要添加防腐剂。酱包中可能含有一定量的防腐剂,但有严格的标准,用量在安全范围内。
2.石蜡
我们来看看方便桶上的石蜡层。其实就是一种食品级聚乙烯涂层,是世界范围内常见的食品包装材料。它的熔点约为110°C。普通的开水不会融化它。
3.致癌
据说方便面在加工时会产生致癌的丙烯酰胺。
事实上,方便面中的丙烯酰胺含量微乎其微,根本达不到致癌剂量,所以平时吃方便面并没有致癌风险。另外,癌症的发生与很多因素有关,不能认为单纯吃某些食物就会致癌。
当然,想要健康吃方便面,不妨注意以下3点:
一是根据自己的胃口选择大小合适的方便面;
其次,最好选择非油炸的方便面,脂肪和热量低;
三是煮方便面时,最好将蔬菜和蛋白质混合,以减少调料包的摄入。
3.真正不建议吃的其实是这4种食物
与其担心吃方便面对健康有影响,不如关注一下生活中的这些常见食物。为了健康最好少吃:
1、腌制食品
如咸鱼、酸菜、海米、鱿鱼丝、泡菜等。这些食物中含有硝酸盐和亚硝酸盐,能与蛋白质分解产物结合,产生亚硝胺,是一级致癌物质。食物的含盐量也高,吃多了也不利于健康。
2、肉制品加工
如火腿、培根、热狗、熏肉、培根、肉酱等,这些加工过的肉制品在腌制时需要用到亚硝酸盐。亚硝酸盐作为一种潜在的致癌物,如果与肉类蛋白质发生反应,会产生致癌物亚硝基化合物。
3. 烧烤食品
例如烤鱼、烤香肠、烤香肠等,烧烤时需要使用含有苯并芘的木炭燃料,会随烟气污染食物。再加上食物中的脂肪,在高温下会产生大量的自由基,最终也会产生致癌物苯并芘。
4. 高度酒精和酒精饮料
酒精的主要成分是乙醇。乙醇进入人体后,会产生代谢产物乙醛。这些物质都是致癌物。如果长期饮酒或饮用含酒精的饮料,很容易增加患胃癌、口腔癌、食道癌、喉癌等癌症的风险。发病风险。
值得注意的是,含有致癌物的食物不一定非得不可食用。
因为诱发癌症的因素很多罐头食品防腐剂,虽然有些物质被列为一类致癌物,也就是说接触这种物质与癌症有关,但并不代表吃了就会致癌,只是最好不要每天吃它。
延伸——麻辣烫和罐头其实不是垃圾食品
说起垃圾食品,很多人首先想到的是麻辣烫和罐头,但这两种食品并不是“垃圾食品”。
麻辣烫如果选对了,也是一种营养均衡的健康食品。从本质上讲,麻辣烫只是各种口味的食材组合而成。
如果搭配合理,可以多吃蔬菜、肉类、豆制品、碳水化合物等食物,而且这些食物都不是油炸的。如果食材的质量有保证,麻辣烫也是一种健康食品。
罐头食品其实只比新鲜食品的营养略逊一筹,但也能更好地保存食品的营养成分和品质。但需要注意的是,有些罐头食品中含有较多的盐分和糖分,最好少吃。
关注食品安全值得提倡,但有些食品并没有我们想象的那么不健康。我们应该擦亮眼睛,尽量减少真正影响我们健康的食物的摄入。
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