最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
牛肉具有肉中骄子的美誉，但是吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。如此实用的小妙招绝对会让你跻身成为厨房美食达人！
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
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3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下。(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天。) 4.面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可         2.锅内水煮
芙蓉鲫鱼 做法： 2.将处理好的鲫鱼摆入鱼盘中;蛋清加少许清汤，调入盐、味精打匀，倒入鱼面，摆上生姜片。 牛肉桂圆汤 点评：此菜色泽洁白细嫩，而且营养丰富，能促使哺乳妈妈乳腺通畅，促进乳汁分泌。
  材料 主料：腌牛肉片450克。 2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺
3、放到干净无水无油的锅里，大火煸炒。 5、把300克的糯米粉加水200克和好后，在蒸盘里抹上玉米油，把面糊摊开蒸20分钟，熟后取出，加上黄豆面擀成长方形。 1、把黄豆洗干净后，微波炉用高火丁2分钟，豆香味已
1、猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟 做法： 4、将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整 6、然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅