4、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用，放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上，黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
窃以为美食有时候可以反映出一个人的性格习惯，对于喜欢吃甜食的人来说，必然是性格比较甜美温顺，那么你喜欢吃辣吗？火辣辣、直爽的性格其实也是很有市场的！所以一道麻辣水煮鱼便足以暴露出本性！
用料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量
3、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部，锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
6、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中，把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
这款辣到极致的麻辣水煮鱼是不是瞬间让你毛孔扩张呢？酣畅淋漓的感觉在冬季显得特别舒服，如此具有诱惑力的麻辣水煮鱼真的是冬季第一佳肴！
5、加入姜片和蒜片同炒片刻，加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
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