原标题：热剧里的大连海胆吃明白了吗？ 　　热播剧《我的前半生》刚刚收官，除了俊男靓女的活色生香，很多人还在里面看出了《深夜食堂》的味道。的确，男主人公贺涵精致的美食主义，把海胆、金枪鱼、黑鱼子纷纷捧红。 　　但是，吃惯了海珍品的大连人，还能从剧中找到更多的共鸣。没错，那鲜美的海胆，其实在中国的主要产地就是大连。记者了解到，在大连的众多海珍品中，海胆虽然只是一个小品种，但每年也能卖上两三个亿。如果加上整个产业链加工、运输、贸易等产值，大连一年海胆产值或将达到10亿元。 　　海洋食品领域有个说法，全世界的海参都被中国人吃了，全世界的海胆都被日本人吃了。的确，日本是海胆消费大国，日本的日料店里，海胆是价格很高的食材。而近年来，随着中国国内市场的需求增长，海胆消费也逐年增高。你不知道的是，大连出产中国最好的海胆。 　　贺涵的“北海道”海胆，大连造？ 　　作为生活在上海这座国际大都市的商务精英，贺涵还是一个美食家。当然，他的最爱就是日料的各种刺身。大家可能注意到，贺涵经常会去酱子日料店吃“北海道空运来的”海胆。但其实，据记者观察，那很可能不是日本海胆。 　　全世界海胆品种多达900多个，但我们经常食用的大概只有三四个品种，包括紫海胆、北紫海胆、虾夷马粪海胆及黄海胆。北紫海胆又叫大连紫海胆，个头较大，通体黑紫色带些褐色，刺长在2～3cm 左右。个头大的紫海胆，体重可以达到半斤以上。虾夷马粪海胆相比北紫海胆个头稍小，刺很短几乎贴近外壳，颜色稍浅，呈茶色。相比紫海胆，虾夷马粪海胆的味道更为甜鲜。黄海胆个头也比北紫海胆小些，刺也相对短些，颜色呈浅褐色。这几种海胆，在大连旅顺、长海县分布很多，既有野生、底播，也有吊笼养殖的。另外一种叫做紫海胆，出产于南方水域，个头比北紫海胆要小。 　　再来看看贺涵吃的所谓“北海道”海胆，记者仔细观察了一下，个头不大，体色是浅褐色。这分明是黄海胆，而日本北海道海域很少出产这种黄海胆。业内人士向记者介绍，在上海还穿大衣的季节，只有大连出产的黄海胆，能达到比较好的饱满度。也就是说，电视剧里贺涵吃的海胆，基本可以锁定是大连产的。 　　野生的少见，养大的多 　　说到大连的海胆，很多人不知道，大连是中国最核心的海胆产区。专业人士向记者介绍，其实，最早食用海胆的是日本人，国内的一些品种诸如虾夷马粪海胆等也都是从日本引入的品种。 　　海胆是个适合中低温水质的海洋生物，一般来说，夏季高温会让它们延缓生长，虾夷马粪海胆这类品种，在水温超过26摄氏度以上时，就会出现死亡。大连水温相对较低，即便是夏季水温也在22度-23度左右，非常适合海胆的生长。因此，大连盛产北紫海胆、黄海胆以及虾夷马粪海胆。记者了解到，目前，大连海胆除了少量野生采捕，多数还要依靠养殖。养殖主要分布在长海县和旅顺两个主要区域，而从养殖方式看，则主要采用底播和吊笼养殖两种方式。 　　多位海胆养殖户介绍，每年七八月是海胆最肥美的季节。因为海胆可食用的黄色部分，其实是其生殖腺，而每年7-8月，则是海胆性腺发育最好的阶段。而过了9月，海胆食用的口感就会比较油腻。 　　在国内的餐饮市场上，大连海胆口感好、肉厚，是鲜食以及做刺身的最好原料。一般来说，每年的四五月份开始，就陆续有大连海胆发往全国各地。“外地市场给出的价格要比本地市场高，每年的海胆大部分都发往外地了。”多位海胆批发商及养殖户向记者介绍，大连每年海胆产量至少要在2000吨以上，养殖产量几乎占全国一半。海胆按照品种和规格不同，批发价格少则每斤三四十元，多则七八十元，每年仅新鲜海胆销售就会达到两三个亿。而如果加上整个产业链加工、运输、贸易等产值，大连一年海胆产值或达10亿元。记者孙霞返回搜狐，查看更多 　　责任编辑：

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