整个冬季，我家经常吃这面食，和面不加水，先搅后揉，比吃油条香 　　冬天吃油条配豆浆或豆腐脑，似乎是最经典的吃法，可是在我家，整个冬天我家吃的是面鱼，一道似油条，但却比油条吃起来更好吃的面食，面鱼比油条吃起来更有厚实感，外层金黄酥脆，内里雪白柔软，外酥内柔，形成鲜明的对比，吃着特别香，孩子大人都喜欢。 　　传统油条是一次性和面，和好面后醒上几个小时再炸，油条外酥里中空，吃起来虽油但却发干；而面鱼是借鉴油条与面包两者的共同做法，熟制采用油条的炸法，而发面则使用类似软欧包的中种法，也就是先发酵一部分面，形成老面，再与新面粉混合，和成面团，先搅面后揉面，形成柔软的面团组织，使面鱼做出来具有特殊的老面风味，既具油条的酥，又具面包的柔，将酥与柔完美结合，吃在嘴里是非常美的享受，吃货们追求的也正是这些口感上的差异，很多食物看似相同，但口感上却差别很大，就如这面鱼与我们常吃的油条，看似相差不多，但口感上细品，却是不一样的，相比于油条，我则更喜欢吃面鱼，吃习惯了面鱼，偶尔吃点油条，都感觉油条不香了，整个冬天，我家经常做面鱼吃，配上自家用电饭锅做的豆腐脑，做早餐吃好极了。 　　【面鱼】 　　食材：高筋面粉200克，酵母2克，纸包牛奶1袋（227毫升或240毫升），普通面粉100克，食用碱面2克，盐4克。 　　做法： 　　1、200克高筋面粉加2克酵母与1袋纸包牛奶，用筷子搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放温暖地方发酵。 　　2、待稀面糊发酵至3倍大以后，放入100克普通面粉，2克食用碱面与4克盐，搅匀。 　　3、下图是搅好的面絮，非常柔软。 　　4、接下来将面絮下手揉成面团，面团比较软，刚开始会比较粘手，慢慢就成柔软的光滑面团了，表面抹一层薄油，盖上保鲜膜，放温暖地方发酵至2倍大后使用。 　　5、二发面团放温暖地方，很快就会发好，要短时间内观察一下，可别发过了。 　　6、案板上抹一层食用油，将发酵好的面团，直接放到案板上，不要再揉面，手粘油，把面直接用手推动，整形成长方形，用刀分割成大小均等的四块。 　　7、然后把分割好的每一小面块，用拳头按压出拳印，再从中间划上两道口，面鱼生胚就做好了，盖上保鲜膜醒上10分钟再炸。我家案板比较小，每次做，4张面鱼要放两个板上，这时候，大案板的优势就体现出来了，一个大案板可以放上6-8张面条。 　　8、锅中放油烧至七成热，将面鱼生胚放入锅中，不断翻面，炸至两面呈均匀的金黄色，即可沥油出锅。 　　9、刚炸出锅的面鱼，趁热吃，外层酥脆，内里柔软如面包，配上豆浆或豆腐脑一起吃，香极了！ 　　今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！ 　　做豆腐脑总失败，跟着我学吧，打好豆浆，电饭锅一焖，一次成功 　　特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

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