巧克力裱花：巧克力梅花蛋糕制作图文教程-叁拾而立烘焙学院 ...
透明夕夕 2015-10-04 23:36:18
大家好！我是三十而立烘焙学院巧克力老师王亚红。本周和大家更新的是巧克力梅花。这款蛋糕的淋面、装饰都是用巧克力制作出来的。下面是具体的制作过程。
白巧克力干那许：
淡奶油50克
白巧克力120克
制作过程：淡奶油煮开，冲入白巧克力搅匀，自然冷却成半凝固状。
黑巧克力干那许：
淡奶油50克
黑巧克力100克
制作方法同白巧克力干那许一样。
下面我们准备蛋糕的制作过程：
1、准备一个蛋糕坯，用淡奶油抹面。
2、将调温好的白巧克力淋在蛋糕坯上。
3、干那许中加入少许的红色色粉，调制成大红色。小玫瑰花嘴，细头朝外，花嘴与花丁成45度，转花丁，挤出第一个花瓣，第二个花瓣在第一个花瓣下面一点挤出，同时转花丁，以此类推，最后一瓣花收口出要略微抬起。
4、中间挤一个黄色干那许的点，作为花蕊。挤出若干五瓣花备用。
5、蛋糕体上挤出树干，将五瓣花放在树干上。(树干是用黑巧克力干那许画出来的）
6、底部用白巧克力干那许挤出一圈水滴状，成品如图所示。
注意事项：
1.室内温度控制在20度左右操作。
2.有裱花基础操作更简单。
3.蛋糕的主体可以任意变换（蛋糕坯，慕斯体等）
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