戚风蛋糕配方(6英寸)下方数量单位都是克:
A:蛋白3个(100克)砂糖45,柠檬汁5,盐1。
B:蛋黄3个(50克)砂糖15,牛奶40,色拉油40,低筋面粉45。
我用的是海尔贝多芬智能烤箱:上下火150度 放置底层37-40分钟 。
戚风蛋糕制作步骤
1、准备好所需要的原料
B:
1、牛奶色拉油砂糖搅拌至砂糖融化
2、加入过筛的面粉搅拌均匀
3、加入蛋黄搅拌均匀备用
A:
1、蛋白柠檬汁盐打发至鱼眼泡
2、分三次加入砂糖搅拌至湿性发泡8成备用
A+B翻版均匀
成品如图
戚风蛋糕注意事项
1、面糊部分搅拌不要过度,搅匀即可,防止其面筋
2、蛋白部分打发时一定不能有油或蛋黄,否则打发不起来
3、A+B翻拌时注意手法,防止消泡
4、模具不用刷油,要震盘并放入预热好的烤箱里烘烤,出炉时震盘,倒扣晾凉,脱模即可。
5、最好先做B部分在做A部分,防止蛋白消泡
6、烤好后的蛋糕表面有时会出现裂口,属于正常现象,那时蛋白里空气烘烤后,受热膨胀出去的痕迹,如果不想有,需要改动两个量,蛋白打的程度小一些或烘烤时小火慢烤(145度45分钟)
总结
戚风蛋糕是烘焙里最为常见的一种蛋糕类型,需要用到打发,拌匀的主要手法,我们在学习烘焙时,不仅要会正确的操作手法,还要学会思考,理解戚风蛋糕制作的原理,这样就会有效的避免在操作过程中出现问题,比如蛋糕为什么会松软,蛋白打发的原理,每种原料在产品里面的作用,模具怎样选择,为什么考好后要倒扣晾凉等等,烘焙是一个综合学科,希望我能在烘焙里给大家带来帮助与快乐,有问题随时公众微信微我,我是叁拾而立的于超,我们下周见。
下面附上本期戚风蛋糕的预告片制作教程,如果亲们喜欢,可以转给朋友哈,也算是帮我们宣传宣传,有大家的支持,我们会更有动力的哟,哇哈哈...
如果想要看预告片操作的朋友可以点击:http://www.sanshierli.cc/article-102-1.html
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