前些日子买茄子一下买多了点,一个人吃了三顿才吃完……把做好的茄子 po 到微信朋友圈里之后被吐槽怎么老是茄子,就突然起了一个做个小特辑的念头,内容大概是秋季时令食材吧,比较常见的几种秋季食材的不同做法。
我会尽量选择新手比较容易操作的做法。也因为挺多同学都喜欢做出来容易凹造型拍照发朋友圈的东西,我也尽量往这方面靠一下。
两种拌茄子,蒜茸辣椒和清淡系的,可以各取所需,做法都很简单。
茄子丢进微波炉,高火打软之后对半切开,然后用叉子刮出茄子瓤,跟调味料拌匀就行。(没有叉子用勺子挖出来壤之后手撕一下也没问题)
调味料的做法:
第一种,大蒜去皮压成蒜茸,跟切好的辣椒丢进碗里,放生抽和一小撮糖拌匀之后,浇上烧热的油,等凉了浇在茄子瓤上就好。如果有香菜和芝麻并且喜欢吃的话放一点很不错。油要多一些,至少能没过容器里的蒜,并且要等完全冷却之后再用。
第二种,窝蛋牛肉饭那篇文章里介绍的蒸鱼豉油,有的话直接加一些胡椒,朝茄子上淋就是,没有又不想做的话可以在一个碗里放一些酱油,然后丢两颗味精,再浇上热油,等冷了之后撒一小撮胡椒就行了。喜欢吃清爽一些感觉的还可以加几滴白醋。
比较另类的鱼香茄子。
一般的鱼香茄子是先炸软茄子之后跟调好的酱汁翻炒一会出锅,这个是先蘸淀粉之后再炸。会有一层酥脆的薄皮。
因为我手边油不太够了,又懒癌发作不想出门买,就用了个小锅炸。按道理应该分两次炸,但是……因为懒癌发作嘛…………原谅我……如果自己做的话记得油要够,至少要比茄子高,并且记住锅里一次不要放太满。
之后锅里留点油,放一勺郫县豆瓣,小火稍微煸炒一下之后放入蒜茸和葱白末继续翻炒。
之后放小半碗水,半茶匙糖和一些白醋(糖和醋的比例按个人口味放),放入姜丝(其实应该在上一个步骤放,我忘了……),煮开之后勾芡,淋到茄子上,撒上葱花就可以了。另外请看照片左边那些油花,炒制郫县豆瓣的时候小油花很容易四溅,做完一定要记得清洗台面。
题图的这个应该不少人感兴趣……奶酪烤茄子。
这种材料不难搞,容易做,卖相也还说得过去的东西挺适合朋友聚会的时候做一做,挺能吸引眼球的。
为了方便收藏建了一个菜谱:【奶酪(芝士)烤茄子的做法】奶酪(芝士)烤茄子怎么做
因为马苏里拉奶酪味道比较清淡,配料里的卡夫芝士粉可以增加一些味道。喜欢吃奶酪的同学可以额外加一些,但是不要太多。
用平底锅的话因为受热面积增加,所以要额外注意煎太久导致茄子变得过软的情况发生。
发自知乎专栏「通吃岛」
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