现代医学发现，长期过度节食会对生理和心理造成严重影响。人类历史上影响最大，也是第一次系统的对节食人群的调查发生在60年前，即有名的明尼苏达饥饿实验。
背景：第二次世界大战时，在欧洲战场造成最多平民伤亡的不是双方的战火，而是食物匮乏。据战后统计，纳粹重围中的列宁格勒每天有超过1000人死于营养不良。1944年，美国着名的AncelKeys博士（Keys博士在战争中一直和美国国防部密切合作，二战时着名的联军战地口粮KPack就是以Keys博士的姓氏命名）为了战后美国与联军如何面对欧洲大量食物匮乏的平民做好准备而说服美国国防部进行一项史无前例的实验 – Minnesota Starvation Experiment。
实验海报“为了孩子们吃饱，我们来挨饿”
Keys博士
实验设计：Keys博士在400名志愿者中选择了36名身体健康，意志顽强的年轻男性进行为期一年的实验。实验将分为3各阶段 - 3个月的观察期，6个月的饥饿实验期，和3个月的恢复期。前来应征的志愿者多半为爱国，信念坚定，具有献身精神的CPS成员（大多是想上战场，但是因为宗教原因不愿意杀人的年轻人）。
观察期中，这些年轻的志愿者（每个人有一个数字代号）被安排住在明尼苏达大学体育馆下的一个集体宿舍中，每人一个小房间，平时共同生活，学习，工作和锻炼。在头三个月的观察期中，Keys博士给他们统一饮食，每人每天吃两顿共3200大卡热量。并且每天除了学习以外还要工作，并且保证一周起码35公里步行的运动量。同时Keys博士的团队不断的测量他们的生理和心理健康数据并做好记录。
1945年2月12日饥饿实验正式开始了，这一天所有人的日常热量被降低到1570大卡。所有的食物在上桌前都被仔细的称量过，食物营养为高碳水，低蛋白质，以马铃薯，大头菜（卷心菜），通心粉和全麦面包为主，很少吃到肉，模仿当时欧洲平民的饮食结构。年轻人们每天的作息不变，依旧是学习，工作和每周35公里步行运动量。
志愿者实验前和试验中的变化
身体变化：实验开始不久，所有志愿者都出现力量下降和精神萎靡的现象。Keys博士的记录显示，和实验前相比，志愿者的力量平均下降了21%。
志愿者们的反应变迟钝，警觉性降低，无法专注思考事情。IQ测验显示智商无变化。随着实验进行，志愿者继续出现一系列身体变化，包括肠胃不适，少睡，头晕，头疼，对光线和声音变化反应过激，水肿，掉头发，怕冷，视线模糊（聚焦困难，眼前出现黑点），持续耳鸣，手脚麻木等现象。
志愿者体温普遍降低，血液量减少10%，静态心跳由实验前的平均一分钟55次降低到35次。排便次数降到一周一次，心脏尺寸减少。实验人员测量发现志愿者的新陈代谢BMR平均降低了40%以上。在实验后的恢复期，即使志愿者饮食热量增加，他们的BMR在第三个礼拜之后才开始慢慢恢复。
试验中的志愿者
每天的两顿饭中间Keys博士无限制的提供咖啡，茶，水和口香糖，但是后来不得不开始限制数量。因为年轻人们一天会喝掉15杯咖啡，有一个人一天吃了40包口香糖导致脸部咀嚼肌酸疼（一包10根）看医生。
志愿者皮肤变得更粗糙。然而外表上最奇怪的变化是他们的眼睛。因为供血量降低，所有人的眼白变得“如同崭新的白色瓷器”一样非正常的白，晚上看着很吓人。
志愿者们看着越来越像骷髅，奇怪的是所有的志愿者丝毫不觉得自己过瘦，相反他们觉得别人变得“越来越胖”。后来医学人员在厌食症病人中也发现同样现象，略不同的这些志愿者觉得别人胖，而厌食症患者即使已经非正常的瘦，还是觉得自己“很胖”（志愿者相对被动，而厌食症患者都是主动挨饿，唯一目标也是自己）。
情绪和性格变化：志愿者的选拔非常严格，被选上的人心理状态普遍好于普通人，但是试验中即使这些心理超健康的人也开始出现心理问题。
多数志愿者再实验开始后不久就发生抑郁，有20%的人抑郁严重到影响日常生活的程度。有的人表现为剧烈情绪波动，一时情绪高昂，突然心情跌到低谷。
志愿者开始变得敏感，容易暴怒。即使实验前心理实验评估为性格平和的人也开始有焦虑现象，表现为啃指甲，过量吸烟和暴躁。志愿者对所有事丧失兴趣，有些志愿者不再关注个人卫生。这些非常关心时事，参政意愿强烈的年轻人，实验前常常为某个政治议题争辩。现在没有人再关心政治，甚至不再谈论性爱，食物成了唯一话题。很多人开始着迷研究食谱，收集餐具。实验人员发现有的志愿者会拿着一张食物照片盯着看2个小时不动，专注劲儿超过看色情照片。
即使实验结束后，这些心理问题并没有很快消失，甚至有些人的情况继续恶化。有一个志愿者的日记中写到：
“我从来没有这幺绝望过。我觉得只有离开CPS才能解脱。10天前我用千斤顶把车顶起来后，把手放在轮胎下，然后松开千斤顶，他们把我送去医院了。”
几天后，这个人用刀切掉了自己三根手指。
另一名24岁的被实验人员FranklinWatkins在食物匮乏的压力下开始出现神经异常症状，他开始做梦吃人肉。然后Keys博士发现他偷偷溜出学校，跑去附近的城镇里拼命大吃冰淇淋和奶昔。当Keys博士质问他的时候，Watkins痛哭流涕，但是随后暴怒，威胁要杀死Keys博士并自杀。Keys博士的实验团队人选迅速将Watkins送去大学里的精神病院，恢复饮食几天后Watkins的妄想症状消失。舔盘子
社交和性欲的变化：志愿者变得更不愿意与人交往，幽默感普遍消失，对性失去兴趣。继续保持和女孩儿交往的人发现关系陷入停顿。一个志愿者的日记中写到：
“只有3还是4个人继续和女孩儿交往了。实验前我爱上了一个女孩子，但是现在我们只是偶尔见面。和她交往真的很难，我好像对她没了兴趣。我们出去看电影，我唯一感兴趣的就是看电影里的人吃东西。”
志愿者的性欲也明显降低。自慰，性幻想，性冲动频率降低。一个志愿者形容自己“性欲比个死掉的牡蛎还低”（连形容词都是食物）。同样情况也普遍出现在厌食症患者上。饮食恢复后性欲在3个月内并没有什幺增加，在8个月后志愿者普遍反映自己开始正常。
暴食：实验过程中所有志愿者都感到饥饿。有些人能很好的控制自己，其余人对食物的苛求越来越强烈直到崩溃。实验开始第八周时，一个志愿者偷偷吃了很多冰淇淋和奶昔，并从商店偷了糖果；另一个志愿者在工作时“失去控制”偷吃了几块饼干，一大桶爆米花，2条快烂掉的香蕉。2个人事后有强烈的情绪波动，感到恶心，回到宿舍后开始呕吐，然后陷入深深地自责。试验中和恢复期的对比
在3个月的恢复期后，所有的志愿者都报告说自己在大吃一顿后还是感到饿。几个志愿者反应自己一天3顿饭吃掉6000大卡食物还是感到饿，常常在早上，下午和晚上还要增加零食。有些人发现自己在周末陷入暴食，他们一天能吃掉8000到10000大卡热量的食物。有人吃到呕吐，有一个志愿者一次吃的太多被送去急救室。
实验结束8个月后，大多数志愿者反应自己基本已经正常，但是有人还在暴食。第9号志愿者说自己每天“吃比实验前多25%热量的食物，如果吃不够就会饿”
结论：饥饿实验是人类历史上第一次，也许也是唯一一次对节食和人体反应的研究。事实上因为战后对个人权益追求的不断提高，这样大规模的实验已经不可能进行（想象下现在召集几百个大学生，然后选拔出几十个人饿个半死，还不让主动退出实验，早被告翻了吧）。饥饿实验证明了厌食症患者许多生理和心理的反应其实就是长期热量和营养不足时身体的反应。
进化论来说，人类这几万年的历史中最大的威胁之一就是食物匮乏。如果没有这些反应（降低自身代谢，极端渴求食物），我们人类文明早就消失在历史长河中了。实验也证明，在填饱肚子面前，社交，性的需求都算个毛（饱暖思淫欲的反证？）。
志愿人员在试验后的大吃过程中体重迅速增加到初始体重+10%，但是随后体重再慢慢下降到初始体重。这证明身体的体重控制能力其实是非常强的。短期内剧烈体重变化都会引起身体强烈反应，而试图将体重增加或减少到变化前。所以减体重不能用过激手段，什幺一个月瘦20斤不过是吸引眼球的混蛋方式：你当然可以一个月20斤，但是过几个月不再长20多斤回来的只是小比率。
想让身体和你一起减肥，最好的方法就是温水煮青蛙。不要急，一点点减，让身体在不知不觉中将setpoint逐步降低。极端手段往往是绝食+反弹，每次反弹多个10%，身体的set point就高出10%。原来你想减5斤，这样反反复复几年后不知不觉你胖了30斤，这样的例子难道还少吗？
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注：文章所有数据来自keys博士着作Keys, A., Brozek, J., Henschel, A., Mickelsen, O. & Taylor, H.L. (1950) The Biology of Human Starvation, Vols. I-II. University of Minnesota Press, Minneapolis, MN.
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