福建六大菜系，你吃遍了吗？
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福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
佛跳墙
红糟鸡
淡糟香螺片
鸡汤氽海蚌
海蛎豆腐汤
荔枝肉
白炒鲜竹蛏
鱼丸
扁肉
肉燕
锅边糊
线面
捞化
光饼
拌面
海蛎饼
南煎肝
闽南菜
闽南菜涵盖泉州、厦门、漳州的菜肴，闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
洪濑鸡爪
崇武鱼卷
西街田螺
姜母鸭
猪血小肠
咸饭
萝卜饭
芥菜饭
烧肉粽
鱼仔粥
鸭仔粥
卤面
面线糊
土笋冻
蚵仔煎
沙茶面
客家菜
客家菜主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州等地。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。
酿豆腐
梅菜扣肉
簸箕板
牛肉丸
盐酒鸡
干蒸鸡
粉蒸肉
黄甲鱼焖豆腐
九门头
芋饺
汀州炒米粉
香草小肠汤
白斩鸡
莆仙菜
莆仙菜品种繁多，主要的有久负盛名的炒米粉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食、清蒸鲈鱼、卤面等。这些风味名菜质优物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重于“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之谚。
辣炒麦螺
炒套肠
白切羊肉
炒兴化米粉
焖豆腐
芹菜蒜炒海蛎
蛏熘
煎粿
炝肉
西天尾扁肉
卤面
闽北菜
浦城香肠
炒米果
板鸭锅
青椒炒泥鳅
卤鸭头
田螺煲
土鸭锅
蛋皮燕
苦锥果
葱油蛋菇
闽东菜
***************************************福来茶馆位于三坊七巷南后街中段，文儒坊巷口的对面，有个突出的飞檐楼台很显眼，福来茶馆是最早进驻三坊七巷的餐饮之一，但经营状况一直不稳定，直到今年小西接手，另聘厨师团队和管理团队，经过马友们集体鉴定，好评居多，刮目相看。三坊七巷是5A级景区，按照大家旅游经验，景区的东西往往又贵又难吃，确实如此，但位于景区中心的福来茶馆改变了我们对景区餐饮消费的观念，因为福来的闽菜尤其地方小吃不但做得好，价格就景区来说还合理口说无凭，眼见为实。
福来茶馆每晚都有曲艺表演，或福州特色评话伬唱，或琵琶扬琴，吸引了很多路过游客驻足，没有关系的，不消费也能简介，门口有节目单，我经常选伬唱时候过去捧场，虽然几乎听不懂。
1
马蹄糕。
马蹄糕是用地瓜粉加荸荠粉做的，吃起来清凉可口，是福州特色小吃。15元。
2
虾酥+芋粿。
福来有正宗的海蛎饼，油锅现场现炸的，我更爱虾酥，加了河虾的虾酥现在实在难寻。
福来的芋粿是我最爱的，小，对我这样胃酸过多的人来说，这样大小正好，爱吃不伤身。
虾酥和芋粿都是每个3元。
3
锅边。
有了虾酥怎能没有锅边，可不是用现成的锅边片，而是现磨米浆浇锅，你要吃过福来的锅边，就知道什幺是福州锅边。18元。
4
雪里红光饼。
当然对我来说，糟肉自然更好，早些年间，在汽车南站坐长途车，站口有小摊有卖，还能浇一些汁，吃的满手湿哒哒，现在不知是否还有。5元一个。
借用合肥沫沫的照片，来全景展示福来的部分福州特色小吃，红白年糕、榴莲酥、麻糍，当然还有最具福州地方特色的芋泥。
福来的厨师原先是家厨，做了一手好菜，只是在摆盘或者换句高大上词语“姿造”这方面差一点，好在福来另有师傅指点，所以上桌的菜做的既好看，又好吃。
5
荔枝肉。
要在福州说个谁家第一是吃力不讨好的事情，人人自夸最好，我只能说福来的荔枝肉我很满意，加荸荠的不是土豆。48元。
6
松子鱼。
看照片就觉得可以打个九十分了，尝尝味道必树大拇指。
7
爆炒双脆。
我只能夸张的说，这是从温泉支路天外天关门后我在福州吃过最好吃的双脆，我曾经在两天内吃了4份，其中两份是独吃，这固然有我爱吃双脆的缘故，但也和这家厨师的手艺有必然的联系，此次聚会本来没有这道菜，因为该菜极为考究火候，20桌岂能如意，但师傅考虑很久，决定迎难而上，我们拭目以待。68元。
8
南煎肝。
荔枝肉双脆南煎肝这是闽菜老三样，这三道菜做的清楚的厨师才能叫闽菜厨子，佛跳墙鸡汤海蚌那是艺术，老百姓也就想想。48元。
9
什锦杂烩汤。
真心建议大家尝尝这家的杂烩汤，不逊荣誉，高汤底汤甚好，绝对不是用什幺粉调出来的。我曾经说过，自己吃饭，最理想的菜就是双脆、红烧带鱼、西红柿炒蛋、杂烩汤和蛋炒饭，有着五样，怀石也不去。88元。
10
蛏干羊肚。
这道菜不多说，爱吃的人食之甘邑，不爱的人掩鼻退避三舍。炖罐28元，这里有双份。
11
糟羊。
闽菜的糟羊是一大特色，福来的糟羊是炖罐，我觉得味道太浓，加一点汤稀释，但实话说，稀释后的糟羊汤就没了那香气，大家千万不要。炖罐38元，这里双份。
12
海鲜炒米粉。
福来的管理团队经常去八县寻找食材，并不是粉干都是桐口的，米粉都是兴化的，有的小山村里手工的才是王道，这米粉据说就是永泰一个村生产的，久煮不烂，我拿回家试过，确实如此。
如果你有外地客人来福州，唯一的值得推荐的市内景点只有三坊七巷，那逛完后吃饭如何解决？
安泰楼实在没胃口，老福州丢不起人，文儒九号没吃佛跳墙就少了去的意义。
那福来茶馆真的是不错推荐，找个茶座，放松双脚，喝杯上好茉莉花茶，小吃点几个，荔枝肉南煎肝双脆糟鱼等等一上，纯正福州风味，客人自然吃的眉开眼笑，你买单也毫无压力，人均估计也就百把，旅游吃饭全解决了。
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