上上周末做的“空翻蛋糕”，为什幺叫它空翻蛋糕，之前看过微博的亲肯定都知道啦，因为移盘的时候360°高空掉落脸着地给摔了，好在表面的镜面已经凝固了，也起到了保护作用，如果要是光慕斯的话估计已经废了，不过拿起来时还是把周围慕斯的边全都给碰了，勉强拍了几张照片。
我本来是不想上做法，因为成品受挫了，可还是有很多博友要做法。其实我一直都很想说，我博客里大大小小的做法真的也不少，细心的人一定能发现很多做法的都是类似的，对于用惯了自己配方的我来说很不喜欢换配方，当一种觉得不错就会继续用，或是在原基础上进行口味上的改良，改变最大的只有外观，我一直希望来学习的朋友要学会的是某几种做法，然后一举反三，自己不断的去改良创新。
★★巧克力夹心芒果慕斯蛋糕（6寸圆模一个量）
黑巧克力夹心慕斯材料：（4.5寸圆模一个量）
牛奶48ml、蛋黄液13克、细砂糖13克、65%可可脂黑巧克力40克、吉利丁片2克、淡奶油80ml
巧克力海绵蛋糕材料：（32*38烤盘一盘）
全蛋液120克（2个大号蛋）、细砂糖65克、低粉70克、玉米淀粉10克、可可粉10克、黄油24克、枫糖糖浆15克
芒果慕斯材料：（6寸量会有富余）
芒果果泥200克、吉利丁片12克、打发淡奶油160克、意式蛋白霜（蛋白40克、细砂糖70克、水20ml）
芒果镜面材料：
芒果果泥60克、清水30ml、吉利丁片3克
制作巧克力夹心
1.巧克力切碎，加入煮沸的淡奶油混合溶解。
2.蛋黄液、糖、牛奶混合均匀，小火煮至83℃，（需要不停搅拌），过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。
3.倒入巧克力奶油混合均匀。
4.倒入模具中冷藏至凝固。
制作巧克力蛋糕体
5.全蛋加入细砂糖打至颜色发白，体积是原来的3倍大。
6.淋上枫糖糖浆继续搅拌均匀。
7.所有粉类混合过筛一次，然后筛入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
8.黄油融化，加入一小部分可可面糊混合均匀后倒入原面糊中继续翻拌均匀。
9.倒入烤盘中，180度烤12分钟。
制作围边
10.蛋糕切成5cm宽条，拼接成可以围绕模具一周的长度，用小花模按压出形状。
11.再按压出直径14cm的大圆放在模具底部，盖上保鲜膜备用。
制作芒果慕斯
12.取50克芒果果泥加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，倒入剩余的果泥中混合均匀。
13.蛋白打发，糖加水煮至121℃，糖浆倒入蛋白霜中。
14.边倒入边一直用打蛋器高速搅打，至容器壁摸起来回温。
15.将芒果果泥倒入蛋白霜中慢慢拌匀。
16.再与打发的淡奶油混合均匀。
组合
17.取少量芒果慕斯倒入模具中（花朵镂空的地方一定要先填满），快速冷冻10分钟后放入脱模的巧克力慕斯，挤入剩余芒果慕斯，冷藏过夜。
18.清水与泡软并沥干水分的吉利丁片混合加热至溶解，倒入芒果果泥中混合均匀，淋在蛋糕表面，冷藏至凝固后脱模即可。
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