【科普推荐文】一只正宗提拉米苏的前世今生（提拉米苏的起源、趣闻、标准和店家推荐）

WEber-hhh 2015-12-03 13:00:19

1. 提拉米苏的起源

提起提拉米苏，大家可能都会想起那个浪漫的二战时期意大利士兵要出征时，妻子用家里所有的材料为他准备蛋糕，那就是“提拉米苏”(tiramisù)，寓意着“带我走”。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人…

不过，真相永远比故事要肤浅的多。

tiramisu原来叫 zuppa del duca （公爵的甜羹），因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。提拉米苏的意大利语是tiramisù。tirar有拉的意思，mi是我，su是向上的意思。tirami sù是一个句子，实际上是wake me up叫醒我。原因是提拉米苏在制作过程中需要espresso，也就是最纯正的意式浓缩咖啡（如果你用美式咖啡是绝对做不出好吃的提拉米苏的，一定要espresso哦）。因为意大利人喝咖啡的原因其实就是让自己清醒。抱歉，事实就是这样的没趣。

关于提拉米苏还有一个非常污的解释：它之所以风靡宫廷是因为官员们觉得它有兴奋和催情的效果于是在每次OOXX前大量食用。同时，有意大利的朋友表示，tiramisu是很多妓女给客人事后吃的，因为它有“turn me on”的意思，表示“1234，再来一次”。

Excuse Me？我还是个宝宝，我看不懂你在说什幺。2. 正宗提拉米苏是什幺样子的？

正宗的提拉米苏由Espresso（特浓意式咖啡）、Mascarpone:（意大利马斯卡彭软奶酪）、 Marsala（意大利西西里的葡萄酒）、 Ladyfingers （手指饼干）、可可粉（或磨碎的咖啡粉）、鲜奶油等食材组成组成。

提拉米苏的味道不是一味的甜或苦，而是将Mascarpone的滑、Marsala的香、Espresso的苦和ladyfingers的甜结合在一起，口感柔和，吃到嘴里绵软湿润而富有层次感。正宗的提拉米苏不像很多甜点那样口感扎实。它的糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体，冷冻的时间短，一般一两个小时。很多店家为了偷工减料，会用cream cheese代替价格相对高昂的Mascarpone或用朗姆酒甚至果酒代替难以购买的Marsala 。

现在很多甜点店会卖糕点式的提拉米苏，口感相对扎实，冷冻的时间也比较长。不能说它们不好吃或者做的不对，但是确实不是最正宗的意大利做法。现在的甜点店也会对提拉米苏进行一些改良，比如北京嘉里中心大酒店的五粮液提拉米苏：

3. 提拉米苏店家推荐

（1）意大利街头小店

教主必须私心推荐一下意大利大街小巷都有的提拉米苏和gelato店。每次买的时候都能看到店主从一个大盆里甩一坨提拉米苏出来，然后放上手指饼撒上一点可可粉。还尝试过将提拉米苏夹在华夫饼里面和gelato一起吃，咬一口就是天堂…

（2） TAVOLA （上海）这家意大利餐厅的经典鹅肝三重奏很好吃，分别用香煎、开心果佐焦糖、鹅肝鹅肝酱佐黑松露。另外提拉米苏配巧克力甜心佐咖啡浓汁也很不错，湿而不烂，有淡淡的酒味，中间还藏着颗巧克力球，戳破了球还有巧克力酱流出，感觉超级赞。

地址：陆家嘴滨江大道2500号,东园路路口

（3）花蒲甜品（上海）先不说环境真的很赞很小清新，这家的提拉米苏很嗲啊。是教主喜爱的那种一甩一坨的提拉米苏。不像很多点心店的提拉米苏那样冰，搭配赠送的茉莉着哩，顺滑可口，我在上海最喜欢的一滩提拉米苏之一。

地址：多家分店

（4） Pompi （罗马）创始于1960年的提拉米苏百年老店POMPI，是意大利当之无愧的的提拉米苏之王。POMPI的提拉米苏有各种不同口味，有着丰富的用料与细腻的奶酪。除本店Via Albalonga之外，在Via Cassia和西班牙广场旁的Via della Croce两家分店。但是很明显这家店现在名气做大了，一盒盒的提拉米苏虽然是公式化的正宗美味，但却失去了hand-made的家常感觉，路过可以买来边走边吃！

地址：Via Albalonga 7b/9/11, Rome, Italy（本店）

（5）ssam（北京）这家韩餐馆的提拉米苏用的是强壮百岁酒，也没有放蛋黄，但是味道轻盈，甜度低，马斯卡朋奶酪格外细腻醇厚，所以也非常推荐哦！

地址：三里屯工体北路8号三里屯SOHO商场2 B1-238室

（6）Opera Bombana（北京)这家的tiramisu教主并没有吃过，但是已经听无数懂吃的北京好友推荐过。这家意式餐厅的chef曾经经营过米其林三星级餐厅，除了提拉米苏之外还推荐牛小排和牛里脊。

地址：朝外大街东大桥路9号侨福芳草地购物中心LG2-21号

今天就说到这里哦！还想看什幺要告诉教主，教主可以做一些research，加上自己的了解，和大家一起涨姿势！（部分图源来自网络。）

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