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大家好,我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红,本周和大家更新的内容是巧克力圣诞小屋。巧克力屋和姜饼屋的做法基本相似,主要区别是原材料不同,下面是具体的制作过程。
1、算好尺寸,裁出模具。
2、巧克力调温,将白巧克力用三角齿划出波浪状,不沾手时,将黑巧克力抹在上面,凝固后,裁出所需尺寸的巧克力。
3、巧克力调温,裁出任意形状作为底座,准备开始粘房子。
4、制作房檐的积雪,用蛋白霜将房子粘接处勾边(蛋白霜制作:蛋白:糖 1:2 ,打至硬性发泡)。
5、准备一些圣诞巧克力装饰件(雪人、花环、圣诞树、铃铛、栅栏、小石子路)。
5.1制作雪人、铃铛有相应的模具哦!只需调温、入模即可。
5.2花环的制作方法:
白巧克力甘纳许加入少许的黄色、蓝色调成圣诞绿,用五齿花嘴挤成圆形,凝固后挤上各种颜色的小点装饰。
5.3圣诞树的制作方法:
白巧克力调成绿色巧克力,用挤袋挤出圣诞树的形状,凝固后,用调好色的甘纳许挤出树叶状。
5.4栅栏的制作方法:
黑巧克力调温后抹成薄片,裁出所需形状若干,凝固后粘在巧克力底板的最外圈。
5.5小石子路的制作方法
黑色、白色、灰色、宝石蓝色等巧克力面若干,揉成小球,铺出路的形状。
6、整体组装。
1、巧克力面、巧克力甘纳许的配方之前有更新过,大家可查看历史消息。
2、用巧克力粘房子时温度可以略微低点,凝固的速度会比较快。
本周周更的巧克力圣诞房子如有任何疑问,可在微信公众平台提出,我会为大家一一解答。今年圣诞节我们很任性,不做姜饼屋了,只做全脂巧克力城堡,大家看过以后,有没有冲动试一试呢!
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